Salade de quinoa à l’avocat et au chorizo

La quinoa, petite graine ressemblant à celle du couscous, est plus riche en protéines que le riz. Elle contient aussi des quantités intéressantes de minéraux et de vitamines.

Boîtes à lunch : cuisinez le quinoa.
Salade de quinoa à l'avocat et au chorizo
Salade de quinoa à l'avocat et au chorizo
Portions Temps de préparation Temps de cuisson Temps de repos
4portions 20minutes 20minutes 1heure
Portions Temps de préparation
4portions 20minutes
Temps de cuisson Temps de repos
20minutes 1heure
Ingrédients
Portions: portions
Unités:
Ingrédients
Portions: portions
Unités:
Préparation
  1. Dans une casserole découverte, porter à ébullition le quinoa, le jus de tomate et 1⁄2 cuillerée à thé de sel. Faire cuire environ 15 minutes, à moitié couvert et à feu doux. À la fin de la cuisson, découvrir totalement la casserole et laisser refroidir 30 à 50 minutes en égrenant de temps à autre le quinoa à la fourchette.
  2. Couper le poivron en deux, l’épépiner, le laver et le détailler en fine brunoise. Éplucher l’oignon et le ciseler finement. Partager l’avocat en deux et extraire son noyau. Éplucher les deux moitiés et les couper en dés d’environ 1,5 cm. Dans un saladier, arroser les dés d’avocat de jus de citron afin qu’ils ne noircissent pas.
  3. Égoutter les haricots rouges et les dés d’avocat. Les verser dans un grand saladier avec le quinoa et les légumes puis mélanger le tout.
  4. Pour la vinaigrette, fouetter énergiquement dans un bol l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, le jus de lime, le sel, le poivre et le cumin en poudre. Éplucher la gousse d’ail, l’écraser avec un presse-ail et l’ajouter à la vinaigrette.
  5. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger. La réserver au frais et la laisser reposer 1 heure. La disposer dans un plat creux.
  6. Éplucher le chorizo et le couper en tranches de 1 cm d’épaisseur. Faire chauffer une poêle non adhésive et faire revenir la saucisse de tous côtés. La répartir chaude avec sa graisse de cuisson sur la salade puis servir immédiatement.
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Information nutritionnelle (par personne) :
540 kcal
17 g de protéines
35 g de lipides
39 g de glucides