Salade de quinoa à l’avocat et au chorizo

Name: Salade de quinoa à l'avocat et au chorizo
Yield: 4 portions
Ingredients: ¾ tasse de quinoa; 300 ml de jus de tomate; sel; 1 poivron rouge; 1 oignon rouge; 1 avocat encore un peu ferme; 2 c. à soupe de jus de citron; 1 boîte de haricots rouges; 3 c. à soupe d'huile d'olive; 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge; 2 c. à soupe de jus de lime; poivre noir du moulin; ½ c. à thé de cumin en poudre; 1 gousse d’ail; 150 g de chorizo

Le quinoa, petite graine ressemblant à celle du couscous, est plus riche en protéines que le riz. Elle contient aussi des quantités intéressantes de minéraux et de vitamines.

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Portions	Temps de préparation	Temps de cuisson	Temps de repos
4portions	20min.	20min.	1heure

Portions	Temps de préparation
4portions	20min.

Temps de cuisson	Temps de repos
20min.	1heure

Type de repas Salades

Ingrédients

Portions: portions

Unités:

Ingrédients

Portions: portions

Unités:

Type de repas Salades

Préparation

Dans une casserole découverte, porter à ébullition le quinoa, le jus de tomate et 1⁄2 cuillerée à thé de sel. Faire cuire environ 15 minutes, à moitié couvert et à feu doux. À la fin de la cuisson, découvrir totalement la casserole et laisser refroidir 30 à 50 minutes en égrenant de temps à autre le quinoa à la fourchette.
Couper le poivron en deux, l’épépiner, le laver et le détailler en fine brunoise. Éplucher l’oignon et le ciseler finement. Partager l’avocat en deux et extraire son noyau. Éplucher les deux moitiés et les couper en dés d’environ 1,5cm. Dans un saladier, arroser les dés d’avocat de jus de citron afin qu’ils ne noircissent pas.
Égoutter les haricots rouges et les dés d’avocat. Les verser dans un grand saladier avec le quinoa et les légumes puis mélanger le tout.
Pour la vinaigrette, fouetter énergiquement dans un bol l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, le jus de lime, le sel, le poivre et le cumin en poudre. Éplucher la gousse d’ail, l’écraser avec un presse-ail et l’ajouter à la vinaigrette.
Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger. La réserver au frais et la laisser reposer 1 heure. La disposer dans un plat creux.
Éplucher le chorizo et le couper en tranches de 1cm d’épaisseur. Faire chauffer une poêle non adhésive et faire revenir la saucisse de tous côtés. La répartir chaude avec sa graisse de cuisson sur la salade puis servir immédiatement.

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