TOURTE RUSTIQUE NAPOLITAINE

Nombre de portions : 6

Temps de préparation: 3 heures

Temps de cuisson: 1 heure et 15 minutes

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Diète spéciale :

Ingrédients

Pâte à tourte
60 ml eau 1/4 tasse
10 ml sucre 2 c. à thé
1 sachet levure sèche 1 sachet
100 g farine 1 tasse
5 ml sel 1 c. à thé
150 g beurre, fondu 2/3 tasse
4 œufs

Garniture
120 g pancetta, en dés 4 oz   
75 ml huile d’olive extra vierge 1/3 tasse
4 échalotes grises, hachées
1 petit chou-fleur, en petits bouquets
796 g tomates en conserve, en dés 28 oz
8 tomates séchées, hachées
12 feuilles de basilic frais, ciselé
3 branches de thym frais (feuilles)
4 branches d’origan frais (feuilles)
Sel et poivre frais moulu au goût
200 g mie de pain, émiettée 3 tasses
70 g parmesan, râpé 1/2 tasse
200 g havarti, râpé 1 3/4 tasse
150 g pois verts congelés 1 tasse
6 œufs cuits durs, écaillés
120 g mozzarella, en dés 1 tasse
2 saucisses italiennes, cuites, tranchées

Préparation

Pâte à tourte

Préchauffer le four à 200 °C/400 °F.

Huiler légèrement le moule à fond amovible de 20 cm (8 po).ou un moule en faïence d’une capacité 1,5 l (6 tasses).

Dans un bol, mélanger l’eau tiède, le sucre et la levure sèche. Laisser reposer 10 minutes.

Dans un autre bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre fondu, la levure activée et les œufs. Mélanger la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule.

Sur un plan de travail enfariné, la pétrir environ 10 minutes. La déposer dans un bol huilé, l’enrober d’huile. Recouvrir le bol d’un linge humide. Laisser lever 2 heures.

Dégonfler la pâte, sur un plan de travail enfariné, abaisser celle-ci à l’aide d’un rouleau à pâte jusqu’à ce qu’elle ait 2 fois la taille du moule.

Déposer la pâte au fond du moule en prenant soin de bien laisser pendre l’excédent tout autour du moule. Réserver.

Garniture

Dans une casserole, sauter la pancetta dans l’huile d’olive à feu vif 2 minutes.

Ajouter les échalotes et les bouquets de chou-fleur.  Réduire la chaleur, cuire quelques minutes.

Ajouter les tomates, les tomates séchées et les fines herbes hachées. Saler et poivrer.  Poursuivre la cuisson 10 minutes. Retirer du feu.

Incorporer la mie de pain, le parmesan râpé, le fromage havarti et les petits pois. Mélanger le tout délicatement.

Montage

Verser la moitié de la garniture dans le moule. Disposer les œufs en couronne. Répartir la mozzarella sur la garniture.

Disposer les tranches de saucisses. Recouvrir avec le reste de la garniture.

Presser légèrement le mélange avec les mains. Rabattre l’excédent de pâte sur la garniture.

Former une cheminée au centre, afin de laisser la vapeur s’échapper.

Réduire la chaleur à 180 °C/350 °F et cuire au centre du four 1 heure.

Note
On pourra remplacer le chou-fleur par du chou romanesco.

Information nutritionnelle :