Taboulé au persil et à la menthe

Originaire du Moyen-Orient, le taboulé est un plat arabe froid. En arabe, il veut dire salade assaisonnée. Nous aimons ce plat pour sa teneur en fer et en fibres.

Ingrédients

1 tasse de boulgour ou de couscous fin
2 tomates moyennes (300 g) parfumées
3 petits concombres fermes
1⁄2 botte d’oignons verts
2 bottes de persil plat (environ 150 g)
1 botte de menthe fraîche
5 à 6 c. à s. de jus de citron
4 c. à s. d’huile d’olive
Sel
Poivre noir du moulin
1 cœur de romaine
Quelques feuilles de romaine pour la garniture
Fines herbes et quartiers de tomate pour la garniture (facultatif)

Préparation

Verser le boulgour ou le couscous dans un récipient rempli d’eau froide et laisser gonfler 4 heures. Ou utiliser du boulgour instantané ou du couscous instantané (voir Truc du chef).

Laver les tomates, les couper en deux et ôter leurs pédoncules. Laver et éplucher les concombres. Couper les tomates et les concombres en fine brunoise. Parer les oignons verts, les laver et les émincer.

Laver le persil et la menthe, les essorer puis hacher finement leurs feuilles. Égoutter le boulgour ou le couscous dans une passoire à mailles fines puis le verser dans un grand saladier.

Ajouter tous les ingrédients préparés. Mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre ; verser sur la salade puis tourner celle-ci. Laisser reposer 30 minutes.

Laver le cœur et les feuilles de la romaine puis les essorer. Couper le cœur en lanières et dresser les feuilles sur
un grand plat. Saler le taboulé, verser le jus de citron puis incorporer les lanières de laitue. Répartir le taboulé sur les feuilles de romaine. Garnir selon vos goûts de fines herbes et de quartiers de tomate. Servir avec un pain pita encore chaud et de la feta.

Pour 4 personnes
Préparation : 35 minutes
Trempage : 4 heures
Marinage : 30 minutes

Information nutritionnelle :

Par personne : 300 kcal, 7 g de protéines, 13 g de lipides, 38 g de glucides

Cuisine

Taboulé au persil et à la menthe
Taboulé au persil et à la menthe