Soufflés au fromage de chèvre
Légers et délicats, ces soufflés parfumés, enrobés de noix pilées, sont aussi simples à réaliser que spectaculaires. Ils lèvent facilement et peuvent se servir chauds ou froids.
Nombre de portions : 4
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: Moins de 30 minutes
Type de repas : | Amuse-gueules | Voici nos meilleures recettes d’amuse-gueules
Diète spéciale :
Ingrédients
50 g (1⁄2 tasse, bien tassée) de poudre de noix, noisette ou amande
25 g (2 c. à soupe) de beurre mou
15 g (1 c. à soupe) de farine
5 c. à soupe de lait
Sel et poivre noir
100 g (31⁄2 oz) de fromage de chèvre ferme
1 gros jaune d’œuf
3 gros blancs d’œufs
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Faites bouillir de l’eau. Étalez les noix en poudre dans une poêle, sans matière grasse. Faites dorer sur feu doux, en remuant.
- Enduisez 4 ramequins avec la moitié du beurre et répartissez la poudre de noix grillée. Tournez les moules pour tapisser de noix le fond et la paroi.
- Faites fondre le reste du beurre dans une casserole. Incorporez-y la farine, mélangez 30 secondes sur feu doux, puis versez-y le lait en fouettant. Portez à ébullition et faites épaissir sans cesser de remuer. Salez et poivrez.
- Coupez le fromage en petits dés. Incorporez-en la moitié à la béchamel. Dès que le fromage est fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez le jaune d’œuf.
- Battez les blancs d’œufs en neige ferme. À l’aide d’une cuillère à soupe, incorporez-en le tiers à la préparation, mélangez bien, puis ajoutez délicatement le reste.
- Répartissez le reste du fromage dans les 4 ramequins. Remplissez avec l’appareil à soufflé. Placez les ramequins dans un grand plat à four et versez de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur des récipients. Faites cuire 10 minutes dans la partie supérieure du four : les soufflés doivent être gonflés et dorés. Servez dès la sortie du four.
Information nutritionnelle :
Imported on 2011-01-21 17:06:24 — Original ID:1813
