Salade perroquet

Sélection du Reader's DigestSélection du Reader's Digest

On l’appelle salade perroquet en raison de toutes les couleurs attrayantes que les fruits lui donnent.

Ingrédients

150 g (3⁄4 tasse + 4 c. à thé) de couscous moyen
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de raisins blonds secs
1 c. à soupe de vinaigre de vin
1 boîte de maïs de 341 ml (12 oz)
1 citron
2 avocats
1⁄2 pamplemousse rose
4 ou 5 gouttes de piment liquide
sel

Préparation

Portions: 4
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de réfrigération: 1 heure maximum

  1. Faites bouillir 200 ml (3⁄4 tasse + 4 c. à thé) d’eau. Versez le couscous dans un bol, salez, ajoutez 1 c. à soupe d’huile et mélangez à la fourchette. Arrosez avec l’eau bouillante, couvrez et laissez gonfler pendant 20 min.
  2. Rincez les raisins secs et laissez-les tremper dans le vinaigre. Égouttez le maïs. Pressez le citron.
  3. Coupez les avocats en deux, ôtez le noyau et coupez la pulpe en dés. Salez les dés d’avocat, arrosez-les avec 2 c. à soupe de jus de citron et mélangez délicatement.
  4. Pressez le demi-pamplemousse. Mesurez 100 ml (1⁄2 tasse) de jus, ajoutez 1 c. à soupe de jus de citron, du sel, le piment et 1 c. à soupe d’huile. Émulsionnez la sauce à la fourchette, versez-la sur le couscous et mélangez.
  5. Ajoutez alors les raisins et le vinaigre, le maïs et les dés d’avocat. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les ingrédients, couvrez et laissez reposer pendant 1 h.

 

Information nutritionnelle :

Pour 1 portion: calories 490 kcal, protéines 10 g, lipides (graisses) 27,8 g, glucides 50 g

Cuisine