Salade de poulet grillé

Ce savoureux mélange de fruits et de légumes crus est particulièrement riche en vitamines antioxydantes, en minéraux et en fibres.

Ingrédients

4 cuill. à soupe de jus d’orange
3 cuill. à soupe de jus de lime
2 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 cuill. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuill. à thé de moutarde de Dijon
500 g (1 lb) de blanc de poulet
1 mangue en fines tranches
1 tomate en fines rondelles
¹⁄₂  concombre en fines rondelles
1 oignon rouge en anneaux fins
4 tasses de mesclun

Préparation

1. Mélangez jus d’orange et de lime, huile, vinaigre, moutarde, avec du sel et du poivre dans
un saladier. Réservez 4 cuill. à soupe de cette préparation. Roulez les blancs de poulet dans le saladier pour les enduire de sauce. Couvrez. Laissez mariner 30 min à 1 heure au réfrigérateur.
2. Allumez le gril du four. Égouttez le poulet, déposez-le sur une lèchefrite et laissez-le dorer 3 min sous le gril. Arrosez avec la marinade. Retournez-le
et faites-le griller 3 min. Laissez-le reposer 5 min puis découpez-le en tranches épaisses.
3. Pendant ce temps, mélangez la mangue, la tomate, le concombre et l’oignon dans un saladier avec la sauce réservée. Ajoutez le poulet grillé et servez sur le mesclun.

Pour 4 personnes
Prép. 15 min, marinage 30 min, cuisson 6 min

Information nutritionnelle :

Pour une personne : 254 calories, protéines : 26 g, glucides : 14 g, lipides : 10,5 g (dont saturés : 2,3 g), cholestérol : 84 mg, fibres : 4,2 g, potassium : 680 mg.

Tirée de Légumes santé, legumes saveurs, Sélection du Reader’s Digest, 2007

Cuisine

Salade de poulet grillé