Salade d’été au maïs, edamame, vinaigrette miso et noix

Avec ses noix croquantes et sa vinaigrette sucrée, cette salade colorée constitue un plat d’accompagnement idéal pour les pique-niques.

Ingrédients

1/2 tasse de noix de californie rôties en moitiés
1/4 tasse d’huile d’olive
1 gousse d’ail
2 c. à soupe de miso blanc
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
1 c. à thé de miel
1/4 tasse d’eau chaude
1 1/2 tasse de fèves edamame décortiquées, fraîches ou surgelées
3 tasses de maïs frais ou surgelé (environ 3 épis)
1/2 tasse de poivron rouge en dés
1/2 tasse de poivron orange en dés
2 oignons verts tranchés
Sel et poivre noir au goût

Préparation

Faire rôtir les noix : Dans un grand poêlon à feu moyen-vif, faire rôtir les noix de Californie à sec en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, environ 1 à 2 minutes.

Vinaigrette au miso et aux noix : Mixer les noix, l’huile d’olive, l’ail, le miso, le vinaigre, le miel et l’eau dans un mélangeur sur pied ou à main jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Réserver.

Dans une petite casserole, amener 3 tasses (750 ml) d’eau à ébullition et ajouter les fèves edamame. Cuire de 2 à 3 minutes, égoutter, passer à l’eau froide et déposer dans un grand bol. Ajouter le maïs, les poivrons, les oignons et la vinaigrette. Bien mélanger et assaisonner au goût. Servir immédiatement.

Donne de 4 à 6 portions.

Information nutritionnelle :

PAR PORTION : environ 261 calories, 7 g de protéines, 18 g de lipides (2 g de gras saturés), 20 g de glucides, 4 g de fibres et 382 mg de sodium. % AQR : calcium 5 %, fer 13 %, vitamine A 2 %, vitamine C 87 %.

Cuisine

Salade d'été au maïs, edamame, vinaigrette miso et noix