Salade aux trois haricots à la sauce épicée

Fin et délicat, le haricot est un coupe-faim idéal grâce à ses fibres. Riche en fer et en folate, le haricot ravit nos papilles tout en nous donnant une bonne dose de minéraux et de vitamines.

Ingrédients

2 tasses de haricots verts (250 g)
2 tasses de haricots beurre (250 g)
2 tasses de haricots rouges en conserve (150 g)
12 tomates cerise (200 g)
1 oignon rouge
1 botte de persil plat
Sel
Poivre noir du moulin
Sauce
1 gousse d’ail
Sel
1⁄3 tasse de crème à 35 %
2 c. à t. de concentré de tomates
1 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. de vinaigre balsamique
Poivre noir du moulin
1 pincée de sucre
1 à 2 pointes de poivre de Cayenne

Préparation

Laver les haricots verts et les haricots beurre, les ébouter et les effiler si nécessaire. Les couper en tronçons de 5 cm puis, les déposer dans le panier de l’autocuiseur avec environ 3 cm d’eau et faire cuire à la vapeur de 12 à 15 minutes. Retirer les haricots de l’autocuiseur et les laisser refroidir.

Égoutter les haricots rouges. Laver les tomates et les couper en deux (en quatre pour les plus grosses). Éplucher l’oignon et le ciseler. Laver puis essorer le persil, détacher les feuilles et les hacher finement.

Pour la sauce, éplucher la gousse d’ail, la hacher et la déposer dans un mortier. Ajouter 1⁄4 de cuillerée à thé de sel puis écraser entièrement l’ail au pilon afin qu’il forme une pâte lisse. Mélanger cette pâte d’ail, la crème à 35 %, le concentré de tomates, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, du poivre, le sucre et du poivre de Cayenne jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

Verser dans un grand saladier les 3 variétés de haricots, les tomates cocktail, l’oignon et deux tiers du persil puis
mélanger. Incorporer doucement la sauce, saler et poivrer la salade. La parsemer du reste de persil et servir aussitôt.

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes

Information nutritionnelle :

Par personne : 625 kcal, 23 g de protéines, 38 g de lipides, 45 g de glucides

Cuisine

Salade aux trois haricots à la sauce épicée
Salade aux trois haricots à la sauce épicée