Ragoût à l’orge et aux champignons

Plus consistant que la soupe à l’orge et aux champignons, ce ragoût végétarien tient à l’estomac.

Ingrédients

14 g de porcini séchés
4 c. à thé d’huile d’olive
1 gros oignon jaune finement haché
4 gousses d’ail émincées
1 c. à soupe de gingembre frais, émincé
1 carotte, pelée, coupée en quatre et finement tranchée
1 poivron rouge, épépiné, membranes enlevées, et haché
168 g de shiitake, pieds enlevés, essuyés et finement tranchés
168 g de champignons de couche, pieds enlevés, essuyés et finement hachés
1/2 tasse de tomates en boîte, hachées
1/3 tasse d’orge perlé de grosseur moyenne
1 tasse de bouillon de légumes maison ou en boîte, à teneur réduite en sodium
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de romarin séché

Préparation

  1. Mettre les porcini dans un bol et les couvrir d’une tasse d’eau bouillante. Laisser ramollir environ 40 minutes. Égoutter en réservant le liquide, et hacher grossièrement. Égoutter et réserver.
  2. Entre-temps, dans une casserole à fond épais, faire chauffer l’huile une minute à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre, et cuire environ 7 minutes, en remuant à l’occasion. Incorporer la carotte et le poivron, et cuire environ 5 minutes, en remuant à l’occasion.
  3. Ajouter les porcini réservés, 2 cuillers à soupe du liquide de trempage, les shiitake et les champignons de couche, et faire sauter 5 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres. Incorporer les tomates et l’orge.
  4. Ajouter le reste du liquide de trempage des champignons, le bouillon, le sel et le romarin, et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 45 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre.

Donne 4 portions.

Information nutritionnelle :

Cuisine

Ragoût à l'orge et aux champignons
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