Poule au pot

Grâce aux légumes qui l’accompagnent et fournissent vitamines, sels minéraux et fibres, la poule au pot constitue un véritable plat complet. Les graisses de la volaille passant en grande partie dans son bouillon de cuisson, la viande gagne en légèreté. Cependant, pour préserver cette digestibilité, veillez à bien dégraisser le bouillon.

Ingrédients

6 poireaux, verts et blancs séparés
1 bouquet garni
1 cœur de céleri, branches et feuilles séparées
1 jeune poule de 1,8 kg vidée
+ les abattis
1⁄2 citron
1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle
10 grains de poivre
1 petit chou vert frisé coupé en six
6 carottes
6 pommes de terre pelées
1 c. à s. de coriandre ciselée
gros sel
sel, poivre

Préparation

Liez le vert des poireaux avec le bouquet garni et les feuilles de céleri. Nettoyez le gésier et le cœur de la poule.

Frottez entièrement la poule avec le demi-citron pour qu’elle reste blanche. Ôtez la graisse qui se trouve à l’intérieur, au niveau du croupion. Mettez le foie, le gésier, le cœur, du sel et du poivre à l’intérieur de la poule. Ficelez-la. Posez-la dans un grand faitout, couvrez largement d’eau froide, puis ajoutez le bouquet garni amélioré, l’oignon, la tête et le cou. Portez à ébullition, écumez, salez au gros sel et ajoutez les grains de poivre. Couvrez. Laissez frémir 1 h 30.

Pendant ce temps, faites cuire le chou 10 min à l’eau bouillante additionnée de gros sel, égouttez-le et réservez-le.

Au bout de 1 h 30 de cuisson de la poule, ajoutez les carottes, puis, une quinzaine de minutes plus tard, le chou, les blancs de poireau et les branches de céleri. Laissez cuire encore 30 min environ : la poule doit être tendre.

Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre 25 min à l’eau bouillante additionnée de gros sel, égouttez-les et réservez-les.

Égouttez la poule, ôtez la ficelle et la peau. Découpez-la et disposez les morceaux sur le plat de service. Entourez-la de légumes et arrosez le tout d’un peu de bouillon dégraissé. Parsemez de coriandre et servez aussitôt.

pour 6 personnes
préparation : 15 minutes
cuisson : 2 h 15

Information nutritionnelle :

Par personne : 480 kcal, Protéines : 36,5 g, Glucides : 34 g, Lipides : 22 g (dont saturés : 6 g), Cholestérol : 115 mg, 
Fibres : 10,5 g, Potassium : 1 605 mg

Cuisine

Poule au pot