Pesto de tomates confites

En soi, la tomate confite est délicieuse, mais préparée en pesto, elle est fabuleuse.

Ingrédients

1/2 tasse (125 ml) d’huile d’olive
1 c. à thé (5 ml) de jus de citron
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
2 gousses d’ail moyennes, pelées et parées
2 tasses (500 ml) de feuilles de basilic bien tassées
3 tasses (750 ml) de tomates rôties (environ 36 moitiés)
1/2 tasse (125 ml) de Parmigiano-Reggiano râpé bien tassée

Préparation

Passer au robot culinaire l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et l’ail, jusqu’à ce que ce dernier soit finement haché. Ajouter les feuilles de basilic et les réduire en purée, en grattant, au besoin, les côtés du bol avec une spatule de caoutchouc. Ajouter les tomates et transformer en purée. Ajouter le parmesan et bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Le pesto se conservera une semaine au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Information nutritionnelle :

Cuisine

Pesto de tomates confites
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