Panzanella aux noix

Les noix de Californie ajoutent une touche croquante à cette salade toscane classique de pain aux tomates.

Ingrédients

3/4 tasse de noix de Californie en morceaux
4 c. à soupe d’huile d’olive, divisée
1/2 c. à thé (chacun) de sel de mer et poivre fraîchement moulu
2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
2 tasses de tomates cerises hachées
1/3 tasse d’olives Kalamata dénoyautées et tranchées
1 oignon vert tranché
1 petite gousse d’ail hachée
1/2 échalote émincée
6 feuilles de basilic frais, émincées finement
1/2 pain croûté de la veille (environ 4 à 5 tasses)

Préparation

Dans un petit bol, combiner les noix avec 1 c. à soupe  (15 m) d’huile d’olive. Faire chauffer un petit poêlon à feu moyen, puis y ajouter les noix enrobées d’huile et remuer constamment jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, environ 3 à 5 minutes. Retirer du feu, saler et poivrer, puis laisser refroidir.

Dans un grand bol, combiner l’huile d’olive restante, le vinaigre, les tomates, les olives, l’oignon, l’ail, l’échalote et le basilic. Bien mélanger et laisser reposer 5 minutes afin que se mêlent les arômes.

Déchirer le pain en petits morceaux ou le couper en cubes de 1 po (2,5 cm). Ajouter le pain et les noix au mélange de tomates et bien mélanger.

Servir immédiatement.

Donne de 4 à 6 portions.

Information nutritionnelle :

PAR PORTION : environ 379 calories, 8 g de protéines, 22 g de lipides (3 g de gras saturés), 39 g de glucides, 4 g de fibres, 733 mg de sodium. % AQR : calcium 7 %, fer 16 %, vitamine A 2 %, vitamine C 12 %.

Cuisine

Panzanella aux noix