Légumes d’été en brochettes de romarin

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Saviez-vous que les pommes de terre nouvelles, surtout quand on les cuit sans les peler, sont une très bonne source de vitamine C ? Elles apportent aussi de bonnes quantités de potassium et de fibres très bien tolérées : des légumes à privilégier à la belle saison !

Ingrédients

24 petites pommes de terre nouvelles (environ 800 g)
8 branches de romarin bien dures
de 20 cm de long
2 c. à s. d’huile d’olive
5 c. à s. de vinaigre balsamique
1 c. à s. de moutarde forte
5 c. à s. de jus de pomme
4 jeunes poireaux
8 fines tranches de bacon maigre découenné

Préparation

  1. Brossez soigneusement les pommes de terre sous l’eau courante, mais ne les pelez pas. Mettez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau froide et portez à frémissements à feu moyen. Faites-les cuire durant 8 à 12 min selon leur taille. Prélevez-les à l’écumoire et réservez l’eau de cuisson.
  2. Effeuillez en partie les branches de romarin, hachez les feuilles recueillies et mettez-les dans un bol. Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde et le jus de pomme en fouettant. Ajoutez les pommes de terre cuites et mélangez pour bien les enrober de préparation. Laissez macérer 30 min.
  3. Pendant ce temps, portez de nouveau l’eau de cuisson des pommes de terre à ébullition. Coupez chaque poireau en 8 tronçons, faites-les cuire 8 min environ dans l’eau frémissante et égouttez-les.
  4. Égouttez les pommes de terre en réservant la marinade, puis trouez-les délicatement en leur centre avec une brochette métallique. Trouez également les tronçons de poireau dans le sens de la longueur. Coupez les tranches de bacon en deux pour en envelopper la moitié des tronçons de poireaux.
  5. Enfilez les pommes de terre et les tronçons de poireau sur les branches de romarin, en les alternant. Badigeonnez-les de marinade au pinceau. Faites-les cuire 8 à 10 min au barbecue ou sous le gril du four chaud, en les badigeonnant régulièrement de marinade au cours de la cuisson. Servez bien chaud.

Information nutritionnelle :

Apport par personne
275 kcal
Protéines : 10 g 
Glucides : 44 g 
Lipides : 6,5 g (dont saturés : 1 g) 
Cholestérol : 12 mg 
Fibres : 6 g 
Potassium : 1 075 mg

Cuisine