Kedgeree au haddock fume

Ingrédients

1 c. à s. d’huile de tournesol
2 échalotes émincées
1⁄2 c. à t. de cumin moulu
1⁄2 c. à t. de graines de coriandre moulues
1 c. à t. de curry
11⁄2 tasse (300 g) de riz basmati lavé et égoutté
31⁄2 tasses (900 ml) de bouillon de légumes chaud
1 feuille de laurier
1 petit morceau de zeste de citron râpé
1 c. à s. de jus de citron
1 tasse (150 g) de petits pois surgelés
4 tomates pelées et concassées
2 tasses (500 ml) de lait
200 g de haddock fumé
2 œufs durs coupés en quatre
2 c. à s. de ciboulette ciselée

Préparation

1. Mettez l’huile de tournesol à chauffer dans une sauteuse. Faites-y suer les échalotes 2 min à feu moyen. Ajoutez toutes les épices, puis le riz basmati. Mélangez pour l’enrober de matière grasse.
2. Arrosez avec la moitié du bouillon, ajoutez la feuille de laurier, le zeste et le jus de citron. Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 10 min.
3. Incorporez les petits pois, puis le reste de bouillon. Mélangez et couvrez à nouveau. Laissez cuire 5 min.
4. Ajoutez les tomates et mélangez. Terminez la cuisson à couvert ou à découvert, suivant la quantité de liquide restant et le degré de cuisson du riz.
5. Pendant ce temps, versez le lait dans une casserole, mettez-y le haddock et portez à frémissements. Laissez frémir 2 min, puis égouttez le haddock et effeuillez-le.
6. Répartissez le riz dans les assiettes de service, ajoutez le haddock, déposez les œufs au-dessus, parsemez de ciboulette et servez.

Variantes
Remplacez les petits pois surgelés par 1⁄2 brocoli coupé en bouquets. Faites-les cuire 3 min à l’eau bouillante additionnée de gros sel avant de les ajouter au plat.
Remplacez le haddock par du saumon fumé : coupez-le en lanières et parsemez-en le plat juste avant de servir.

Information nutritionnelle :

Apport par personne
442 kcal
Protéines : 23,5 g 
Glucides : 70 g 
Lipides : 7,5 g (dont saturés : 2 g) 
Cholestérol : 160 mg 
Fibres : 5 g 
Potassium : 690 mg

Cuisine