Homard grillé, beurre au limoncello

Nombre de portions : 4

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

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Diète spéciale :

Ingrédients

4    homards de 550 g / 1 1/4 lb
Quantité suffisante    huile d’olive
Au goût    sel et poivre du moulin    

Beurre au limoncello
30 ml / 2 c. à soupe    limoncello*
5 ml / 1 c. à thé    jus de citron frais pressé
175 ml / 2/3 tasse    beurre salé froid, en cubes
15 ml / 1 c. à soupe    persil plat, haché finement
Au goût    poivre du moulin

Préparation

Dans une très grande marmite remplie d’eau bouillante salée, plonger les homards. Couvrir et cuire à feu vif 4 minutes. Retirer de l’eau bouillante et déposer dans une grande passoire pour égoutter et tempérer.

Préchauffer le barbecue.

Détacher les pinces du corps des homards et les craquer sans les ouvrir complètement à l’aide du dos d’un grand couteau. Réserver. Séparer les queues des corps, jeter ces derniers et couper les queues en deux en conservant la carapace. Réserver.

Badigeonner les pinces et les queues de homard d’huile et assaisonner. Déposer sur la grille côté chair vers le haut. Couvrir et cuire environ 5 minutes en retournant à mi-cuisson.

Déposer sur un plat de service et réserver au chaud.

Dans une petite casserole, amener le limoncello et le jus de citron à ébullition et réduire de moitié. Hors du feu, ajouter le beurre petit à petit en fouettant constamment jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Remettre sur le feu quelques secondes si nécessaire en fouettant constamment.

Retirer du feu, ajouter le persil, poivrer et verser dans 4 ramequins pour accompagner le homard.

* Le limoncello est une liqueur à base de citron. On peut le remplacer par 15 ml / 1 c. à soupe de jus de citron frais pressé.

Information nutritionnelle :