Ingrédients
1 c. à s. d’huile d’olive
2-3 carottes coupées en bâtonnets (250 g en tout)
2-3 pommes de terre nouvelles coupées en deux ou en quatre selon leur grosseur (250 g en tout)
150 g de champignons de Paris coupés en deux
11⁄2 tasse (325 ml) de bouillon de légumes
2 c. à s. de vin blanc sec
2 c. à t. d’estragon ciselé + quelques feuilles pour le décor
3⁄4 tasse (140 g) de gourganes surgelées
12 petites asperges vertes (150 g)
1⁄4 tasse (60 ml) de crème à 15 %
1 filet de jus de citron
1⁄2 tasse (50 g) de noix de cajou nature grillées à sec et concassées
sel, poivre
Préparation
- Mettez l’huile d’olive à chauffer dans une sauteuse. Faites-y revenir les carottes, les pommes de terre et les champignons 5 min à feu moyen, en remuant de temps en temps.
- Versez le bouillon de légumes et le vin blanc sec, portez à frémissements, puis baissez le feu au minimum et ajoutez l’estragon ciselé. Couvrez et laissez mijoter 10 min.
- Ajoutez les gourganes, portez de nouveau à ébullition et ajoutez les asperges. Laissez cuire le tout 6 min environ : les légumes doivent être bien tendres. Au besoin, poursuivez la cuisson quelques minutes.
- Prélevez tous les légumes à l’écumoire et disposez-les dans un plat de service creux. Montez le feu sous la sauteuse, ajoutez la crème et le jus de citron. Salez et poivrez. Laissez frémir 3 min.
- Versez cette sauce crémée sur les légumes, parsemez de noix de cajou et décorez de feuilles d’estragon. Servez sans attendre.
Information nutritionnelle :
Apport par personne
246 kcal
Protéines : 10 g
Glucides : 24,5 g
Lipides : 12 g (dont saturés : 3 g)
Cholestérol : 8 mg
Fibres : 7,5 g
Potassium : 820 mg
Cuisine
Fricassée de légumes
Fricassée de légumes
