Fricassée de légumes

D’abord poêlés puis cuits à l’étouffée, les légumes de cette fricassée restent tendres et gardent intacts un maximum de leurs nutriments. Les noix de cajou renforcent la teneur en magnésium du plat, tandis que la crème apporte une délicate note gourmande, en toute légèreté.

Ingrédients

1 c. à s. d’huile d’olive
2-3 carottes coupées en bâtonnets (250 g en tout)
2-3 pommes de terre nouvelles coupées en deux ou en quatre selon leur grosseur (250 g en tout)
150 g de champignons de Paris coupés en deux
11⁄2 tasse (325 ml) de bouillon de légumes
2 c. à s. de vin blanc sec
2 c. à t. d’estragon ciselé + quelques feuilles pour le décor
3⁄4 tasse (140 g) de gourganes surgelées
12 petites asperges vertes (150 g)
1⁄4 tasse (60 ml) de crème à 15 %
1 filet de jus de citron
1⁄2 tasse (50 g) de noix de cajou nature grillées à sec et concassées
sel, poivre

Préparation

  1. Mettez l’huile d’olive à chauffer dans une sauteuse. Faites-y revenir les carottes, les pommes de terre et les champignons 5 min à feu moyen, en remuant de temps en temps.
  2. Versez le bouillon de légumes et le vin blanc sec, portez à frémissements, puis baissez le feu au minimum et ajoutez l’estragon ciselé. Couvrez et laissez mijoter 10 min.
  3. Ajoutez les gourganes, portez de nouveau à ébullition et ajoutez les asperges. Laissez cuire le tout 6 min environ : les légumes doivent être bien tendres. Au besoin, poursuivez la cuisson quelques minutes.
  4. Prélevez tous les légumes à l’écumoire et disposez-les dans un plat de service creux. Montez le feu sous la sauteuse, ajoutez la crème et le jus de citron. Salez et poivrez. Laissez frémir 3 min.
  5. Versez cette sauce crémée sur les légumes, parsemez de noix de cajou et décorez de feuilles d’estragon. Servez sans attendre.

Information nutritionnelle :

Apport par personne
246 kcal
Protéines : 10 g 
Glucides : 24,5 g 
Lipides : 12 g (dont saturés : 3 g) 
Cholestérol : 8 mg 
Fibres : 7,5 g 
Potassium : 820 mg

Cuisine

Fricassée de légumes
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