Confit de canard
«Dans Rare Birds, du Terre-Neuvien Edward Riche, Phonse, un personnage fabuleux, se fait lyrique quand il parle de son confit de canard importé du Périgord qu’il accompagne d’un verre de Château Haut-Brion, 1978.»
Nombre de portions : 4
Temps de préparation: 10 h de repos
Temps de cuisson: 4 h 30 min
Type de repas : | Plats principaux | Voici nos meilleures recettes pour vos plats principaux
Diète spéciale :
Ingrédients
¼ tasse (60 ml) de gros sel de mer
1 c. à soupe (15 ml) de poivre noir grossièrement moulu
2 gousses d’ail émincées
6 tiges de thym, feuilles seulement
4 cuisses de canard parées (1,25 kg)
3 à 4 tasses (750 ml à 1 l) de graisse de canard
Préparation
1. Dans un bol, mélangez le sel, le poivre, l’ail et le thym. Frottez le canard de cette préparation; déposez dans un récipient de céramique ou de verre. Couvrez etréfrigérez 10 heures.
2. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Rincez le canard pour en éliminer le sel et épongez-le. Dans un faitout à fond épais, faites fondre la graisse de canard à feu moyen. Ajoutez-y les cuisses en veillant à ce qu’elles soient recouvertes de graisse. Faites cuire à découvert 4 heures ou jusqu’ à tendreté.
3. Sortez prudemment le faitout du four (la graisse sera très chaude). À l’aided’une écumoire et d’une pince, retirez les cuisses de la graisse et mettez-les à égoutter sur des essuie-tout. Servez chaud.
Information nutritionnelle :
