Chaussons paysans

Nichés dans une pâte croustillante, le bœuf et les légumes qui garnissent ces chaussons cuisent lentement à l’étouffée, préservant ainsi au mieux leurs qualités nutritives. À servir avec une salade de crudités.

Ingrédients

Pour la pâte :
1 tasse (125 g) de farine de blé entier
11⁄4 tasse (125 g) de farine blanche
1 pincée de sel
6 c. à s. d’huile de tournesol
1 œuf battu pour dorer

Pour la garniture :
1 carotte coupée en dés
150 g de rutabaga coupé en dés
200 g de bifteck (faux-filet) coupé en dés
2 c. à s. de petits pois surgelés
1 petit oignon finement émincé
1 c. à s. de persil plat finement ciselé
1 c. à t. d’herbes de Provence
sel, poivre

Préparation

  1. Préparez la pâte. Tamisez les deux farines dans un saladier à travers une passoire fine. Incorporez le son retenu par la passoire et le sel. Creusez un puits au centre. Versez-y l’huile et 5 c. à soupe d’eau froide. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Pétrissez-la rapidement et rassemblez-la en boule. Enveloppez-la de pellicule de plastique. et réservez-la au réfrigérateur.
  2. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Préparez la garniture. Mélangez la carotte, le rutabaga, le bifteck, les petits pois, l’oignon, le persil et les herbes de Provence dans un saladier. Salez et poivrez.
  3. Divisez la pâte en quatre. Étalez chaque boule sur le plan de travail fariné en un disque de 20 cm de diamètre. Répartissez la garniture au centre de chaque disque à la cuillère, en veillant à ce que la viande soit équitablement répartie.
  4. Badigeonnez le pourtour des disques de pâte au pinceau avec un peu d’œuf battu, puis repliez-les en chaussons en pinçant les bords du bout des doigts pour bien les souder.
  5. Déposez les chaussons sur une plaque tapissée de papier parchemin, puis dorez-les au pinceau avec le reste d’œuf battu. Piquez-les à la fourchette en plusieurs endroits pour leur éviter d’éclater à la cuisson. Enfournez-les à 200 °C (400 °F) durant 10 min. Baissez la température du four à 180 °C (350 °F) et poursuivez la cuisson 40 min environ. Servez bien chaud.

Information nutritionnelle :

Apport par personne
490 kcal
Protéines : 20,5 g 
Glucides : 53,5 g 
Lipides : 21,5 g (dont saturés : 4 g) 
Cholestérol : 90 mg 
Fibres : 6,5 g 
Potassium : 635 mg

Cuisine

Chaussons paysans
Chaussons paysans