Ceviche d’espadon, salsa au concombre
La Carnita a d’abord été un restaurant éphémère qui servait des tacos à production limitée accompagnés d’œuvres d’art à tirage limité, le tout pour 10 $. Il a jeté l’ancre dans l’ouest de Toronto cette année. Sa cuisine d’inspiration mexicaine populaire est orchestrée par Jonathan Hamilton. En voici un exemple : un ceviche qui brûle et rafraîchit en même temps.
L’invité d’honneur : l’espadon cru. « De préférence dans la partie centrale, précise Hamilton. J’emploie de l’espadon parce qu’il est moins menacé, mais le thon et le makaire feraient aussi bien l’affaire. L’important, c’est que le poisson soit très frais. »
La touche de fraîcheur : le concombre, pour équilibrer la brûlure du piment.
La surprise : un doigt de lait de noix de coco pour donner un parfum d’exotisme et adoucir les épices.
Le boutefeu : une sauce habanero maison à base de piments chipotle, habanero et chili rouge.
Nombre de portions : 2, 5 tasses
Temps de préparation:
Temps de cuisson: Façile
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Diète spéciale :
Ingrédients
250 ml (1 tasse) de dés d’espadon très frais, bien nettoyé
2 petits chilis rouges épépinés, équeutés et finement hachés
175 ml (¾ tasse) de dés de tomate mûre, épépinée
125 ml (½ tasse) de dés de concombre anglais épépiné
50 ml (¼ tasse) d’oignon rouge finement haché
50 ml (¼ tasse) de jus de lime50 ml
(¼ tasse) de lait de noix de coco
25 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de sauce piquante habanero
Sel au goût
50 ml (¼ tasse) de coriandre hachée
Préparation
Dans un bol moyen, mélanger les dés d’espadon, de chili, de tomate et de concombre, l’oignon, le jus de lime et le lait de noix de coco, l’huile d’olive et la sauce habanero. Incorporer le sel et la coriandre juste avant de servir.
Information nutritionnelle :
