Ceviche d’espadon, salsa au concombre

La Carnita a d’abord été un restaurant éphémère qui servait des tacos à production limitée accompagnés d’œuvres d’art à tirage limité, le tout pour 10 $. Il a jeté l’ancre dans l’ouest de Toronto cette année. Sa cuisine d’inspiration mexicaine populaire est orchestrée par Jonathan Hamilton. En voici un exemple : un ceviche qui brûle et rafraîchit en même temps.

L’invité d’honneur :  l’espadon cru. « De préférence dans la partie centrale, précise Hamilton. J’emploie de l’espadon parce qu’il est moins menacé, mais le thon et le makaire feraient aussi bien l’affaire. L’important, c’est que le poisson soit très frais. »

La touche de fraîcheur : le concombre, pour équilibrer la brûlure du piment.

La surprise : un doigt de lait de noix de coco pour donner un parfum d’exotisme et adoucir les épices.

Le boutefeu : une sauce habanero maison à base de piments chipotle, habanero et chili rouge.

Nombre de portions : 2, 5 tasses

Temps de préparation:

Temps de cuisson: Façile

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Diète spéciale :

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de dés d’espadon très frais, bien nettoyé

2 petits chilis rouges épépinés, équeutés et finement hachés

175 ml (¾ tasse) de dés de tomate mûre, épépinée

125 ml (½ tasse) de dés de concombre anglais épépiné
50 ml (¼ tasse) d’oignon rouge finement haché

50 ml (¼ tasse) de jus de lime
50 ml

(¼ tasse) de lait de noix de coco

25 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) de sauce piquante habanero

Sel au goût

50 ml (¼ tasse) de coriandre hachée

Préparation

Dans un bol moyen, mélanger les dés d’espadon, de chili, de tomate et de concombre, l’oignon, le jus de lime et le lait de noix de coco, l’huile d’olive et la sauce habanero. Incorporer le sel et la coriandre juste avant de servir.

Information nutritionnelle :

Ceviche d'espadon, salsa au concombre
Ceviche d'espadon, salsa au concombre