Bœuf sauté aux légumes multicolores

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Les champignons sont riches en sélénium et en potassium, des minéraux essentiels pour réduire les risques d’accident vasculaire cérébral. Très bien pourvus en vitamine C et en phytocomposants protecteurs, le brocoli, les pois mange-tout et les poivrons contribuent, eux, à réduire les risques de cancer.

Ingrédients

3 cuill. à soupe de sauce de soja
2 cuill. à thé de cassonade
500 g (1 lb) de bœuf à griller en lanières de 3 mm (¹⁄₈ po) d’épaisseur
1 petit brocoli en bouquets
1 tasse de pois mange-tout parés
2 cuill. à soupe d’huile
2 tasses de champignons shiitake
1 poivron rouge en fines lanières
4 oignons verts tranchés de biais en rondelles de 5 mm (¹⁄₄ po)
1 cuill. à soupe d’ail haché menu
1 cuill. à soupe de gingembre haché fin
1 pincée d’assaisonnement au chile
¹⁄₂ tasse de bouillon de poulet
1 cuill. à soupe de vinaigre balsamique
2 cuill. à thé de fécule

Préparation

  1. Dans un bol, mélangez 1 cuill. à soupe de sauce de soja et la cassonade. Ajoutez le bœuf. Retournez-le pour bien l’imprégner du mélange. Laissez mariner 20 min à température ambiante.
  2. Faites cuire le brocoli et les pois mange-tout à la vapeur 7 à 8 min, pour qu’ils restent croquants. Passez-les sous l’eau froide, puis égouttez-les.
  3. Réchauffez l’huile à feu vif dans une grande poêle à revêtement antiadhésif ou dans un wok. Ajoutez la viande. Faites-la rosir 2 min. Retirez-la de la poêle avec une écumoire.
  4. Dans la même poêle, faites revenir 3 à 4 min les champignons, le poivron, les oignons verts, l’ail et le gingembre. Poudrez d’assaisonnement au chile.
  5. Mélangez le bouillon, le reste de la sauce de soja, le vinaigre et la fécule. Versez dans la poêle. Amenez à ébullition et laissez épaissir en mélangeant. Ajoutez le brocoli et les pois mange-tout. Faites réchauffer environ 2 min.
  6. Remettez le bœuf dans la poêle. Faites-le chauffer environ 30 s et servez sans tarder.

Information nutritionnelle :

Apport par personne :
276 calories
Protéines : 30 g
Glucides : 17 g
Lipides : 9,8 g (dont saturés : 3,3 g)
Cholestérol : 77 mg
Fibres : 5,5 g
Potassium : 1 065 mg

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