Biryani de legumes

Dans le célèbre biryani indien, le riz est cuit à l’étouffée, entouré d’autres ingrédients et relevé de nombreuses épices. Ici, les légumes sont mis à l’honneur : c’est leur diversité qui fait l’originalité du plat et accroît son intérêt nutritionnel.

Ingrédients

2 c. à s. d’huile de tournesol
1 c. à s. de graines de coriandre
1 c. à s. de graines de cumin
3 gousses d’ail écrasées
3 cm de racine de gingembre râpée
8 grains de poivre noir
1 bâton de cannelle cassé en fragments
6 clous de girofle
1⁄2 c. à t. de piment de Cayenne
les graines de 6 gousses de cardamome
2 carottes coupées en fines rondelles
2 pommes de terre nouvelles coupées en dés (200 g en tout)
2 courgettes coupées en rondelles
1 tasse (150 g) de petits pois surgelés
2 yogourts brassés (3⁄4 tasse)
11⁄2 tasse (300 g) de riz basmati lavé et égoutté
quelques filaments de safran
10 brins de coriandre fraîche
1 oignon finement émincé
4 c. à s. de raisins secs
1 c. à s. d’amandes effilées grillées à sec
3 œufs durs coupés en quatre
sel, poivre

Préparation

  1. Préchauffez le four à 170 °C (350 °F). Mettez 1 c. à soupe d’huile de tournesol à chauffer à feu moyen dans une sauteuse. Faites-y revenir les graines de coriandre et de cumin 30 s, puis ajoutez l’ail et le gingembre. Laissez suer le tout 5 min en remuant de temps en temps. Réservez.
  2. Mettez les grains de poivre, la cannelle, les clous de girofle, le piment et les graines de cardamome dans la sauteuse. Remuez et faites revenir 5 min sans laisser colorer. Ajoutez tous les légumes et les yogourts. Mélangez. Retirez du feu et répartissez le tout dans un plat à gratin profond muni d’un couvercle.
  3. Couvrez avec le riz. Portez 3 tasses (750 ml) d’eau à frémissements dans une casserole, ajoutez les filaments de safran et la moitié de la coriandre fraîche. Salez et poivrez. Versez délicatement ce liquide sur le riz. Couvrez et enfournez durant 1 h 30. Un peu avant la fin de la cuisson, mettez le reste d’huile à chauffer dans une poêle et faites-y suer l’oignon 7 à 8 min à feu moyen.
  4. Sortez le biryani du four et ôtez le couvercle. Parsemez-le d’oignon, de raisins secs et d’amandes effilées. Ajoutez les quartiers d’œuf dur et le reste de coriandre. Servez aussitôt.

Information nutritionnelle :

Apport par personne
376 kcal
Protéines : 13 g 
Glucides : 62 g 
Lipides : 8,5 g (dont saturés : 2 g) 
Cholestérol : 130 mg 
Fibres : 5 g 
Potassium : 780 mg

Cuisine

Biryani de legumes
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