Aiglefin aux panais
Vous pouvez préparer cette recette avec de la morue fraîche ou de la goberge.
Ingrédients
600 g (11⁄3 lb) d’aiglefin en filets sans la peau
4 c. à soupe de farine
450 g (1 lb) de panais
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 branches d’estragon
4 brins de ciboulette
2 branches de persil
1 citron
40 g (2 c. à soupe + 2 c. à thé) de beurre
sel, poivre
Préparation
Portions: 4
Temps de préparation et de cuisson: 20 minutes
- Vous pouvez remplacer les panais par des salsifis, qui se marient très bien avec le poisson. On en trouve en boîte dans les épiceries fines.
- Rincez le poisson et essuyez-le avec du papier absorbant. Coupez-le en 4 morceaux égaux. Salez et poivrez. Salez la farine, roulez le poisson dedans, puis secouez-le pour en ôter l’excédent.
- Pelez les panais et coupez-les en bâtonnets de 1 cm (1⁄2 po) de section. Cuisez-les dans de l’eau bouillante salée. Attention, ils ne doivent pas se transformer en purée ! Égouttez-les.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle à revêtement antiadhésif, saisissez-y le poisson 2 min de chaque côté, réduisez le feu et laissez cuire encore environ 3 min par face.
- Rincez les herbes, épongez-les et hachez-les. Pressez le citron. Faites fondre le beurre. Ajoutez aux panais les herbes, le jus du citron et la moitié du beurre fondu.
- Déposez le poisson sur un plat chaud, arrosez-le avec le reste de beurre fondu. Placez les panais au centre du plat, en pyramide ou en petits bottillons. Servez bien chaud.
Information nutritionnelle :
Pour 1 portion: calories 300 kcal, protéines 29,9 g, lipides (graisses) 14,6 g, glucides 12,2 g
Cuisine
