Hachis Parmentier

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Ce hachis parmentier est un plat aussi complet que diététique, puisqu’on a opté pour de la viande de bœuf très maigre et qu’on a associé aux pommes de terre du céleri-rave finement écrasé. Sans oublier d’y adjoindre du lait, du gruyère râpé, des champignons et des noisettes concassées : de quoi assurer d’utiles compléments en sels minéraux, en vitamines et en fibres. À accompagner d’une salade mâche-betteraves bien persillée.

Ingrédients

1 kg de pommes de terre pelées (charlotte)
1⁄2 céleri-rave coupé en morceaux
1 c. à s. d’huile de tournesol
2 oignons hachés
500 g de bœuf maigre (macreuse, jumeau) haché
1 gousse d’ail finement hachée
3⁄4 tasse (200 ml) de bouillon de viande (voir p. 28)
3⁄4 tasse (200 ml) de coulis de tomates (passata di pomodoro)
1 barquette (227 g) de champignons de Paris coupés en lamelles
2⁄3 tasse (150 ml) de lait à 2 %
1⁄3 tasse (40 g) de gruyère râpé
4 c. à t. de margarine végétale riche en oméga-3
2 c. à s. de chapelure
1⁄4 tasse (25 g) de noisettes concassées
gros sel
sel, poivre

Préparation

  1. Mettez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition. Salez, ajoutez le céleri-rave et laissez cuire 25 min.
  2. Pendant ce temps, mettez l’huile à chauffer dans une poêle. Faites-y suer les oignons 5 min, puis ajoutez la viande. Écrasez-la à la fourchette et faites-la dorer 5 min à feu doux. Ajoutez l’ail. Arrosez de bouillon, versez le coulis de tomates et mélangez. Couvrez et laissez mijoter 10 min.
  3. Faites dorer les champignons de Paris 3 min à sec dans une poêle antiadhésive. Salez et poivrez.
  4. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Passez les pommes de terre et le céleri au moulin à légumes. Délayez la purée obtenue avec quelques cuillerées de leur eau de cuisson et le lait. Incorporez le gruyère.
  5. Graissez un plat à gratin. Disposez les champignons au fond. Étalez une fine couche de purée dessus. Recouvrez avec la viande, puis avec le reste de purée. Parsemez de chapelure et de noisettes. Arrosez du reste de margarine fondue et enfournez durant 25 min.

Information nutritionnelle :

Apport par personne
570 kcal
Protéines : 38,5 g 
Glucides : 51 g 
Lipides : 23,5 g (dont saturés : 7 g) 
Cholestérol : 95 mg 
Fibres : 9,5 g 
Potassium : 2 055 mg

Cuisine