Omelette aux épinards, sauce aux champignons
La lutéine et la zéaxanthine, pigments spécifiques des épinards, aident à prévenir la dégénérescence maculaire, cause majeure de la cécité liée à l’âge.
Ingrédients
- 2 ¹/₂ cuill. à thé d'huile d'olive
- 125 g (4oz) de champignons tranchés (³⁄₄ tasse)
- 1 boîte de 225ml (8oz) de sauce tomate
- 2 oeufs
- 4 gros blancs d'œufs
- 2 pincées de sel
- 2 pincées de poivre
- 1 petit oignon haché
- ³⁄₄ tasse d’épinards cuits hachés, bien égouttés
- 2 cuill. à soupe de parmesan râpé
Portions:
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Ingrédients
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Préparation
- Dans une petite casserole antiadhésive, réchauffez ¹⁄₂ cuill. à thé d’huile d’olive. Ajoutez les champignons et faites-les cuire 4 minutes à feu moyen. Versez la sauce tomate et laissez mijoter 5 minutes jusqu’à épaississement. Ôtez du feu et couvrez.
- Dans un bol, battez à la fourchette les œufs entiers, les blancs, le sel et le poivre.
- Réchauffez 1 cuill. à thé d’huile à feu moyen dans une poêle antiadhésive. Faites blondir l’oignon 4 minutes, puis ajoutez les épinards pour les réchauffer. Salez. Versez la moitié du mélange dans le bol avec les œufs et réservez l’autre moitié.
- Réchauffez 1 cuill. à thé d’huile dans la même poêle à feu moyen. Versez-y le mélange d’œufs aux épinards, laissez cuire sans remuer environ 1 minute. Lorsque les œufs commencent à prendre sur les bords, soulevez ceux-ci avec une spatule, pour que l’œuf encore liquide s’écoule dessous. Répétez l’opération jusqu’à ce que le centre de l’omelette ne coule plus.
- Répartissez le reste des épinards sur une moitié de l’omelette, saupoudrez-les de parmesan puis repliez l’autre moitié de l’omelette par-dessus. Faites glisser l’omelette sur un plat de service et servez avec la sauce aux champignons.
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Valeurs nutritives
Apport par personne: 253 calories, Protéines: 21g, Glucides: 4g, Lipides: 17g (dont saturés: 4,9g), Cholestérol: 260mg, Fibres: 6g, Potassium: 1 230mg.
