Risotto d’orge perlé, asperges et champignons
Dans ce risotto d’orge perlé original, champignons et asperges apportent leur richesse en vitamines B, en fibres et en minéraux.
Risotto d'orge perlé, asperges et champignons
Risotto d'orge perlé, asperges et champignons
Ingrédients
- 4 tasses de bouillon de légumes
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon finement haché
- 250 g de champignons variés hachés
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 tasse d’orge perlé
- 250 g d’asperges, en petits tronçons, pointes à part
- ½ tasse de parmesan râpé
Portions:
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Ingrédients
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Préparation
- Faites frémir le bouillon et 2 tasses d’eau dans une casserole. Plongez-y les pointes d’asperge 2 minutes. Réservez-les sur une assiette et gardez le bouillon au chaud.
- Faites fondre l’oignon 3 minutes dans l’huile dans une grande poêle antiadhésive. Ajoutez les champignons et l’ail. Faites sauter 5 minutes. Ajoutez l’orge et versez 2 tasses de bouillon chaud en remuant. Couvrez et laissez frémir 15 minutes.
- Ajoutez du bouillon chaud au mélange d’orge, ¹⁄₂ tasse à la fois, en remuant constamment. Attendez que le bouillon soit absorbé avant d’en verser à nouveau. Ajoutez les tronçons d’asperge en même temps que le reste du bouillon. Incorporez le parmesan. Décorez avec les pointes d’asperge.
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Information nutritionnelle
Par portion: 302 calories, Protéines: 14g, Glucides: 39g, Lipides: 10g (dont saturés: 3g), Cholestérol: 10mg, Fibres: 5g, Potassium: 590mg.
