Fenouil cru à l’orange et à la trévise

Ingrédients

1 grosse trévise bien ferme
2 oranges à jus
1 gros fenouil (ou 2 petits) avec les feuilles
2 petits oignons blancs
1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
1 c. à s. de jus de citron
4 c. à s. d’huile d’olive
1 branche de romarin
Sel
Poivre noir du moulin
1 tasse d’olives noires

Préparation

1. Parer la trévise, la laver, l’essorer et la couper en lanières. Dresser celles-ci sur des assiettes. Peler les oranges à vif et recueillir le jus qui s’écoule. Couper les agrumes en suprêmes de 0,5 cm d’épaisseur et, si nécessaire, ôter les pépins.
2. Parer et laver le fenouil. Mettre les feuilles de côté. Couper le bulbe en deux et l’émincer finement à l’aide d’une mandoline. Éplucher les oignons et les émincer finement.
3. Dans un bol, battre énergiquement au fouet le jus d’orange, le vinaigre, le jus de citron et l’huile d’olive. Laver puis sécher le romarin ; hacher finement ses aiguilles. Les incorporer à la vinaigrette, saler et poivrer.
4. Disposer sur la trévise les lanières de fenouil puis les suprêmes d’orange. Parsemer le tout de rondelles d’oignon. Arroser de vinaigrette et répartir les olives. Hacher finement les feuilles de fenouil et les éparpiller sur les assiettes. Du pain ciabatta frais mettra cette salade en valeur.

Information nutritionnelle :

Apport par personne
235 kcal, 2 g de protéines, 21 g de lipides, 8 g de glucides

Cuisine

Fenouil cru à l'orange et à la trévise

Fenouil cru à l'orange et à la trévise