Poulet à la ricotta et à la tomate

Ce plat doit sa saveur à la sauce au pesto dont la belle couleur contraste avec la blancheur du poulet. Une concassée de tomates et d’oignon lui prête sa fraîcheur piquante.

Une recette d'escalopes de poulet aux tomates pour les diabétiques.Shutterstock
Poulet à la ricotta et à la tomate
Poulet à la ricotta et à la tomate
Portions Temps de préparation Temps de cuisson
4pers. 25min. Moins de 30min.
Portions Temps de préparation
4pers. 25min.
Temps de cuisson
Moins de 30min.
Ingrédients
Portions: pers.
Unités:
Ingrédients
Portions: pers.
Unités:
Préparation
  1. Allumez le gril. Fendez chaque demi-poitrine dans la longueur pour y ménager une poche.
  2. Malaxez le fromage avec une cuillerée à soupe de pesto et farcis­sez les demi-poitrines de poulet avec ce mélange. Refermez-les pour retenir la farce.
  3. Disposez les demi-poitrines dans une lèchefrite préalablement huilée. Badigeonnez-les avec l’huile d’olive et poivrez-les. Faites-les cuire sous le gril 7 à 8 minutes de chaque côté.
  4. Pendant ce temps, lavez les tomates et hachez-les menu, épluchez et hachez l’oignon et l’ail. Lavez le basilic, détachez-en les feuilles et ajoutez-les, ciselées, aux ingré­dients précédents.
  5. Coupez 4 tranches de pain et tartinez-les avec le pesto restant. Posez-les sur la grille du four et placez celle-ci au-dessus des morceaux de poulet. Faites griller le pain et, quand il est doré, servez-le avec les blancs de poulet et la concassée de tomates.