Kedgeree à l’œuf
Dans ce plat emprunté à la cuisine coloniale anglaise, les œufs pochés ajoutent du liant à ce riz cuit avec du poisson fumé et des crevettes.
| Portions | Temps de préparation |
| 4portions | 30min. |
| Portions | Temps de préparation |
| 4portions | 30min. |
Ingrédients
- 275 g de riz à grains longs (1 1⁄3 tasse)
- 1 petit oignon
- 60 g de beurre (4 c. à soupe)
- 250 g de haddock (8oz), (aiglefin fumé), sans peau
- 1 c. à soupe de vinaigre blanc
- 4 gros oeufs
- 8 filets d’anchois,
- 20 câpres
- 1⁄2 citron
- 125 g de crevettes de Matane (1⁄4 lb)
- 3 c. à soupe de crème légère
- sel et poivre noir
- quelques brins de persil
Portions: portions
Unités:
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Ingrédients
Portions: portions
Unités:
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Préparation
- Faites chauffer de l’eau dans une casserole. Salez, ajoutez le riz et laissez cuire 15 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
- Pendant ce temps, épluchez et hachez l’oignon. Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Faites-y cuire l’oignon à petit feu.
- Coupez le haddock en cubes en veillant à ne pas laisser d’arêtes. Ajoutez-le à l’oignon et laissez cuire 5 minutes. Lavez, essorez et hachez le persil.
- Faites bouillir 6cm (2 1⁄2po) d’eau dans une sauteuse. Ajoutez le vinaigre et faites pocher les œufs 3 minutes dans l’eau frémissante.
- Hachez les anchois et les câpres. Pressez le citron pour recueillir une cuillerée à soupe de jus. Faites tiédir la crème.
- Égouttez le riz, ajoutez le poisson et les crevettes et faites réchauffer à petit feu. Poivrez et répartissez entre 4 assiettes.
- Parsemez le riz au poisson de persil, d’anchois, de câpres hachés et de jus de citron. Faites un creux au milieu de chaque assiette et faites-y glisser 1 œuf poché. Servez la crème séparément.
