Assiettes d’aubergines et tomates grillées

Riches en fibres, les aubergines favorisent le transit intestinal et sont beaucoup plus digestes simplement grillées que cuites dans la friture.

Ingrédients

500 g (1 lb) d’aubergines en tranches de 1 cm (1/2po) d’épaisseur
500 g (1 lb) de tomates italiennes en tranches de 1 cm (1/2po) d’épaisseur
3 cuill. à soupe d’huile d’olive
1/4 cuill. à thé de sel
1/4 cuill. à thé de poivre
1 gousse d’ail
1 cuill. à soupe de vinaigre de vin rouge
15 petites feuilles de basilic

Préparation

  1. Allumez le four à 500 °F (240 °C). Tapissez une plaque de papier aluminium et vaporisez-le d’huile.
  2. Déposez-y les aubergines et les tomates en une seule couche. Badigeonnez-les au pinceau avec 1 cuill. à soupe d’huile. Saupoudrez le sel et le poivre.
  3. Faites cuire les légumes au four 20 min, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et dorées. Laissez refroidir.
  4. Pressez l’ail au-dessus d’un petit bol. Ajoutez-y 2 cuill. à soupe d’huile d’olive et le vinaigre. Mélangez. Pour servir, disposez des tranches de tomate et d’aubergine sur les assiettes en les faisant chevaucher légèrement. Intercalez des feuilles de basilic. Arrosez de vinaigrette.

Pour 4 personnes

Prép. 10 min

Cuisson 20 min

Information nutritionnelle :

Pour 1 personne : 125 calories. Protéines : 2,2 g – Glucides : 7,4 g – Lipides : 9,6 g (dont saturés : 1,3 g) – Cholestérol : 0 mg – Fibres : 4,5 g – Potassium : 610 mg.

Cuisine

Assiettes d'aubergines et tomates grillées
Assiettes d'aubergines et tomates grillées