«Paille et foin» au saumon fumé
En Italie, cette combinaison de pâtes jaunes et de pâtes vertes a reçu le nom de «paille et foin» à cause de ses couleurs. Elle est particulièrement jolie servie avec une sauce au vin et de savoureuses lanières de saumon fumé.
«Paille et foin» au saumon fumé
«Paille et foin» au saumon fumé
| Portions | Temps de préparation | Temps de cuisson |
| 4 pers. ou 6 entrées | 25min. | Moins de 30min. |
| Portions | Temps de préparation |
| 4 pers. ou 6 entrées | 25min. |
| Temps de cuisson |
| Moins de 30min. |
Ingrédients
- 1 petit oignon
- 6 c. à soupe de vin blanc ou de vermouth blanc
- 375 g de «paille et foin» fraîches ou d’autres pâtes jaunes et vertes (13oz) , linguine ou fettuccine, ou 280g (10oz) de pâtes sèches du même type
- sel et poivre
- 350 g de saumon fumé ou de chutes de saumon fumé (12oz)
- 4 gros brins d’aneth
- 25 g de câpres (1 c. à soupe comble)
Portions: pers. ou 6 entrées
Unités:
Ingrédients
Portions: pers. ou 6 entrées Unités: |
Préparation
- Faites chauffer de l’eau dans une grande casserole. Épluchez et émincez finement l’oignon.
- Versez le vin ou le vermouth dans une poêle, portez-le à ébullition et laissez-le réduire de moitié (1 à 2 minutes). Ajoutez l’oignon haché, laissez-le fondre, puis gardez le tout au chaud.
- Plongez les pâtes dans l’eau bouillante salée et remuez-les avec une fourchette. À la reprise de l’ébullition, réduisez un peu la chaleur et laissez cuire 4 à 5 minutes pour les pâtes fraîches et 10 à 12 minutes pour les pâtes sèches, pour qu’elles soient al dente.
- Coupez le saumon fumé en petites lanières. Mettez celles-ci dans la poêle contenant le mélange d’oignon et de vin et faites chauffer à feu doux.
- Lavez, essuyez et hachez grossièrement l’aneth; hachez les câpres et ajoutez le tout au contenu de la poêle.
- Dès que les pâtes sont cuites, mettez-les dans un grand plat.
- Poivrez seulement le contenu de la poêle (le saumon et les câpres sont très salés). Versez cette sauce sur les pâtes et mélangez délicatement avant de servir.
