Salade à l’épinard, aux bleuets, à la fêta et aux amandes, sauce aux baies et à la menthe

Cette salade fraîche et colorée vous apportera de nombreux nutriments essentiels au bon fonctionnement de votre corps.

Ingrédients

8 tasses (2 l) d’épinard
1 tasse (250 ml) de bleuets
1/2 tasse (125 ml) d’amandes en julienne (rôties, si désiré)
1/2 tasse (125 ml) de fêta légère, émiettée

Sauce :
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive extra-vierge
3 c. à soupe (45 ml) de Ribena (concentré de cassis)
1 c. à soupe + 1 c. à thé (20 ml) de jus de citron frais
2 c. à soupe (30 ml) de menthe fraîche hachée
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir fraîchement moulu

Préparation

Dans un bol, battre au fouet l’huile d’olive, le Ribena, le jus de citron, la menthe fraîche et le poivre.

Amandes rôties : cette étape est facultative, mais elle permet d’accentuer la saveur des amandes. Les faire rôtir à sec et à feu moyen dans une poêle, en remuant régulièrement pour éviter qu’elles brûlent. Il faut environ 5 minutes pour leur donner une belle couleur dorée.

Mettre les épinards, les bleuets, les amandes et le fromage fêta dans un grand bol.

Verser la sauce et remuer délicatement avant de servir.

Donne 4 portions.

Portion: 2 1/2 tasses (625 ml)

Publiée avec l’aimable autorisation du Almond Board of California

Information nutritionnelle :

Valeur nutritive
Calories 263
Lipides totaux 21 g
Lipides saturés 3,5 g
Lipides mono-insaturés 12,4 g
Lipides polyinsaturés 3,1 g
Glucides 12,9 g
Protéines 7,3 g
Cholestérol 10 mg
Fibres 4,2 g
Calcium 193 mg
Magnésium 93 mg
Sodium 199 mg
Potassium 509 mg
Vitamine E 6,9 mg

Cuisine

Salade à l'épinard, aux bleuets, à la fêta et aux amandes, sauce aux baies et à la menthe
Salade à l'épinard, aux bleuets, à la fêta et aux amandes, sauce aux baies et à la menthe