Beignes de pommes de terre aux flocons de carottes

Ce sont des beignes classiques à la différence près que les flocons de carottes leur confèrent les propriétés antioxydantes du bêta-carotène.

Ingrédients

2¹⁄₂ tasses de farine tout usage
4 cuill. à thé de levure chimique
³⁄₄ cuill. à thé de sel
¹⁄₂ cuill. à thé de cannelle moulue
¹⁄₂  cuill. à thé de muscade moulue
2  gros œufs
1 tasse de purée de pommes de terre à la température ambiante
³⁄₄ tasse de carottes finement râpées
¹⁄₄ tasse de lait à 1 % de m.g.
2 cuill. à soupe d’huile
¹⁄₂ tasse de sucre
6 tasses d’huile à friture
Sucre en poudre avec ou sans cannelle pour poudrer les beignes (facultatif)

Préparation

  1. Dans un bol de taille moyenne, mélangez la farine, la levure, le sel, la cannelle et la muscade.
  2. Dans un bol plus grand, fouettez les œufs légèrement. Tout en fouettant, ajoutez la purée de pommes de terre, les carottes râpées, le lait, l’huile et le sucre. Ajoutez le mélange de farine et incorporez-le soigneusement. La pâte sera molle et collante. Couvrez le bol et réfrigérez environ 1 h pour rendre la pâte malléable.
  3. Versez 6 tasses d’huile à friture dans une grande marmite. Réchauffez-la doucement jusqu’à ce que le thermomètre à friture indique 375 °F (190 °C).
  4. Pendant ce temps, farinez légèrement la surface de travail. Abaissez la pâte à 1 cm (¹⁄₂ po) d’épaisseur. Découpez les beignes avec un cercle de 7 cm (3 po). Rassemblez les chutes et recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.
  5. Plongez les beignes dans le bain de friture, 3 ou 4 à la fois. Faites-les dorer 3 ou 4 min en les retournant avec des pinces. Laissez-les égoutter sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant. Attendez que l’huile reprenne la bonne température avant d’y plonger d’autres beignes. Poudrez les beignes de sucre à votre goût et servez-les chauds.

Information nutritionnelle :

Apport par beigne :
292 calories
Protéines : 3 g
Glucides : 24 g
Lipides : 20 g (dont saturés : 2 g)
Cholestérol : 27 mg
Fibres : 1 g
Sodium : 250 mg

Cuisine

Beignes de pommes de terre aux flocons de carottes
Beignes de pommes de terre aux flocons de carottes