Aubergines en conserve dans l’huile

Les aubergines en conserve sont simples à préparer et constituent un excellent complément pour pratiquemment tous les plats.

Nombre de portions :

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

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Diète spéciale :

Ingrédients

3 1/2 kg (8 lb) aubergines
Qté suff. gros sel
180 ml (3/4 de tasse) vinaigre de vin blanc
4gousses d’ail, pelées
30 ml (2 c. à table) origan
2 piments forts, coupés en quatre
60 g (2 oz) câpres
120 g (4 oz) olives noires, dénoyautées, hachées
250 ml (1 tasse) huile d’olive extra vierge
250 ml (1 tasse) huile d’arachide

Préparation

  1. Couper les aubergines non pelées en rondelles. Les disposer sur un linge humide. Les saler, les laisser dégorger 12 heures de façon à éliminer l’amertume.
  2. Rincer et éponger soigneusement les aubergines.
  3. Dans une casserole, blanchir les aubergines 2 minutes dans l’eau bouillante avec le vinaigre.
  4. Égoutter et éponger soigneusement les aubergines avec du papier absorbant.
  5. Ébouillanter et bien assécher les bocaux.
  6. Déposer les rondelles d’aubergines dans les bocaux en alternant avec l’origan, les piments, les câpres et les olives noires.
  7. Déposer 1 gousse d’ail pelée sur le dessus de chaque bocal.
  8. Mélanger les deux huiles et les verser dans les bocaux, de façon à recouvrir entièrement les ingrédients.
  9. Fermer les bocaux hermétiquement.
  10. Après une semaine, retirer les gousses d’ail sur le dessus des bocaux.
  11. Attendre un mois avant de consommer les aubergines en conserve.

Information nutritionnelle :

Imported on 2011-01-21 17:06:24 — Original ID:2311

Aubergines en conserve dans l'huile
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