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19 trucs pour cuisiner rapidement

Mark Bittman, auteur de livres de cuisine, nous livre ses secrets pour cuisiner rapidement et préparer un repas en un clin d’œil sans sacrifier le goût.

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Pour cuisinier rapidement, préchauffer une poêle ou le four.maotonfi/Shutterstock

En premier : la chaleur

Avant de faire quoi que ce soit d’autre, allumez le four, le gril, préchauffez une poêle ou mettez de l’eau à chauffer. Les appareils électroménagers, les casseroles, les poêles et l’eau prennent du temps à chauffer. Mettre l’eau à bouillir, c’est toujours mon premier geste.

Évitez de commettre ces erreurs qui ruinent tous les bienfaits de vos aliments.

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Pour cuisinier rapidement, limitez la vaisselle sale.Troyan/Shutterstock

Limitez la vaisselle sale


Servez-vous de ciseaux de cuisine pour trancher les légumes cuits ou attendris (surtout les légumes feuilles) directement dans le bol ou dans la casserole.

Adoptez ces astuces d’experts en cuisine pour vous simplifier la vie.

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Pour cuisinier rapidement, réduisez le temps de lavage.Thomas Klee/Shutterstock

Réduisez votre temps de lavage


Mettez tous les aliments à nettoyer dans une passoire et rincez-les à l’eau froide. (Si vous en avez une grande quantité, lavez par lots, en mettant ce qui est fait sur des torchons.) Pendant les temps morts, lavez les légumes que vous devrez utiliser vers la fin de la recette. Rincez les aliments comme les carottes et les choux après les avoir parés ou pelés.

Économisez temps et argent avec ces astuces pour garder vos fruits et légumes frais plus longtemps.

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Pour cuisinier rapidement, coupez tout à la fois.KucherAV/Shutterstock

Coupez tout à la fois


Si une recette exige de l’ail haché, du gingembre haché et/ou du piment haché en même temps, utilisez ma technique de regroupement: pelez l’ail et le gingembre, coupez les piments et mettez tout en tas. Puis hachez le tout dans un mouvement de balancier.

Vous n’avez pas le temps de cuisiner le soir? Suivez ces conseils de parents occupés!

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Pour cuisinier rapidement, coupez avant de cuire.ffolas/Shutterstock

Coupez avant de cuire


Les gros morceaux d’aliments épais prennent plus de temps à cuire que ceux qui sont coupés en petits morceaux ou émincés. Je tranche par exemple les escalopes de poulet en deux pour qu’elles cuisent plus vite; émincez les légumes en conséquence.

Vous manquez d’idées pour le repas de ce soir? Optez pour l’une de ces recettes santé prêtes en moins de 30 minutes.

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Pour cuisinier rapidement, utilisez une râpe.GalinaSh/Shutterstock

Servez-vous de votre râpe


Pour faire une soupe, râpez vos légumes au lieu de les hacher. Coupés en morceaux, il leur faudra une vingtaine de minutes ou plus pour ramollir. Râpés, ils seront prêts en un clin d’œil.

Retrouvez nos meilleures recettes de potages onctueux.

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Pour cuisinier rapidement, faites double emploi de vos casseroles.Africa Studio/Shutterstock

Faites double emploi de vos casseroles


Lorsque vous faites sauter ou mijoter quelque chose de plutôt tendre – comme des légumes, des haricots ou des sauces – déposez un aliment différent sur le dessus (surtout une protéine comme du poisson, du poulet ou des œufs), couvrez avec un couvercle, et laissez la vapeur cuire naturellement cette couche supérieure.

Par exemple, pour des œufs à la florentine express, faites cuire les œufs à la vapeur sur les épinards plutôt que de les pocher séparément.

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Pour cuisinier rapidement, mettez moins de liquide dans vos braisés.Taste of Home

Mettez moins de liquide dans vos braisés


Faites cuire les ingrédients de votre braisé dans environ 2,5 cm (1 po) de liquide, couvrez la casserole et laissez mijoter en tournant de temps en temps et en ajoutant un peu de liquide au besoin.

Simplifiez-vous la vie en préparant ces recettes à la mijoteuse.

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Pour cuisinier rapidement, faites un seul sandwich et coupez-le en autant de morceaux que vous le souhaitez.Fabio Balbi/Shutterstock

Un sandwich est plus rapide à faire que quatre


Coupez une baguette en deux sur la longueur, montez votre sandwich géant, puis coupez-le en autant de morceaux que vous le souhaitez. (J’ai vu des gens faire le contraire!)

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Pour cuisinier rapidement, coupez autour du cœur ou du noyau.Tatyana Aksenova/Shutterstock

Coupez autour du cœur ou du noyau


Cette méthode est un moyen rapide de préparer pommes, poires, chou, pêches et poivrons : tranchez autour du cœur pour enlever la chair en trois ou quatre morceaux, puis coupez-la en tranches ou en quartiers.

Appliquez ces trucs pour réduire votre gaspillage alimentaire. Vous pourriez économiser jusqu’à 1700$/année!

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Pour cuisinier rapidement, servez vos légumes crus.Steve Cukrov/Shutterstock

Servez vos légumes crus


Au lieu de rôtir les légumes d’hiver, mangez-les crus. Courges, betteraves, panais et céleri-rave font d’excellentes salades crues. Comme les légumes racines sont coriaces, râpez-les. S’ils sont encore trop durs, laissez-les mariner une demi-heure ou plus dans une vinaigrette.

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Pour cuisinier rapidement, préparez vos choux de Bruxelles au robot.ffolas/Shutterstock

Préparez vos choux de Bruxelles au robot


La machine fait le travail en quelques tours de lame, et les petits morceaux grilleront en deux fois moins de temps. Et vous obtiendrez ainsi davantage de ces délicieux morceaux croustillants dont je ne me lasse pas (et mes filles non plus).

Par ailleurs, ne mettez jamais ces aliments dans le mélangeur.

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Pour cuisinier rapidement, faites une soupe d’été express.Taste of Home

Faites une soupe d’été express


Certaines soupes doivent mijoter des heures, mais pour les soupes froides comme le gaspacho, par exemple, il suffit de mettre les ingrédients dans un mélangeur et de l’allumer. Une option rarement exploitée.

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Pour cuisinier rapidement, servez-vous de légumes surgelés.EasterBunny/Shutterstock

Servez-vous de légumes surgelés


Ils sont parfaits pour les soupes et tous les plats. Peu transformés et congelés aussitôt après la récolte, ces légumes sont presque une anomalie dans l’allée des produits surgelés hyper transformés – un véritable cadeau pour les cuisiniers pressés. J’ai toujours des petits pois et du maïs congelés sous la main.

Pour congeler vous-même vos aliments, suivez nos recommandations.

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Pour cuisinier rapidement, n’attendez pas la fin du préchauffage.Inked Pixels/Shutterstock

N’attendez pas la fin du préchauffage


À moins que vous ne fassiez cuire ou rôtir quelque chose qui nécessite d’être saisi à haute température, pas besoin d’attendre que le four atteigne la température programmée avant d’y mettre les aliments. Les légumes et la viande cuits lentement ou braisés se cuisinent bien de cette façon.

Pour votre sécurité, ne faites jamais ces choses dangereuses avec votre four.

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Pour cuisinier rapidement, laissez le beurre au frigo.Ekaterina Markelova/Shutterstock

Laissez le beurre au frigo


Si vous avez oublié de laisser ramollir le beurre, faites-le au micro-ondes, puis appliquez-le au pinceau sur le pain pour obtenir un enrobage plus uniforme.

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Pour cuisinier rapidement, faites vos boulettes à la cuillère.Polhansen/Shutterstock

Faites vos boulettes à la cuillère


Mettre en forme les boulettes de viande est en général la partie la plus longue de cette préparation. La solution? Ne le faites pas! À l’aide de deux cuillères, déposer les petits monticules dans la poêle chaude. Ils bruniront à merveille et seront tout aussi savoureux.

Des consommateurs nous révèlent leurs meilleurs trucs pour réduire les factures d’épicerie.

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Pour cuisinier rapidement, faites des feuilles de chou « non farcies ».Taste of Home

Faites des feuilles de chou «non farcies»


Blanchir les feuilles de chou pour les attendrir est un travail long et laborieux. Utilisez le chou cuit comme une base au lieu de vous casser la tête à le farcir. Le plat est différent, mais tout aussi délicieux!

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Pour cuisinier rapidement, simplifiez votre lasagne.Aris Setya/Shutterstock

Simplifiez votre lasagne


Remplacez vos pâtes à lasagne habituelles par des pâtes à nems (pâtés impériaux), qui n’ont pas besoin d’être bouillies et qui se présentent sous forme de petits carrés beaucoup plus faciles à manipuler. Elles ont un goût de pâtes aux œufs frais.

Voyez comment réduire le coût des repas au quotidien.

Contenu original Taste of Home