Poêlée de légumes verts aux châtaignes

Cette poêlée d’automne est rehaussée par les subtiles saveurs asiatiques de la sauce soja et de l’huile de sésame. Les châtaignes s’y marient idéalement aux choux de Bruxelles et au chou vert, des légumes réputés pour leur richesse en composés soufrés protecteurs. À déguster avec une tranche de pain de campagne et un peu de fromage de chèvre frais.

Ingrédients

30 châtaignes fraîches
250 g de choux de Bruxelles
1⁄2 chou vert coupé en lanières
11⁄2 c. à s. d’huile de tournesol
8 fines tranches de bacon maigre coupées en lanières
2 poireaux émincés
4 c. à s. de jus d’orange fraîchement pressé
1 c. à s. de sauce soja
2 c. à t. d’huile de sésame
poivre

Préparation

Portez une casserole d’eau à ébullition. Entaillez en croix la base des châtaignes, plongez-les dans l’eau et faites-les cuire 7 min à feu moyen. Prélevez-les à l’écumoire, puis laissez-les tiédir et pelez-les. Portez de nouveau l’eau à ébullition et faites-y cuire les châtaignes pelées 10 à 12 min : elles doivent être tendres. Égouttez-les.

Pendant ce temps, portez à ébullition une autre casserole d’eau et faites-y blanchir les choux de Bruxelles 3 min. Égouttez-les. Remplissez à nouveau la casserole d’eau, portez à frémissements et remettez-y les choux de Bruxelles. Laissez-les cuire 12 min. Environ 2 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les lanières de chou. Égouttez le tout.

Mettez l’huile de tournesol à chauffer dans un wok ou une sauteuse. Faites-y griller les lanières de bacon 1 min à feu moyen. Prélevez-les à l’écumoire et réservez-les.

Mettez les poireaux émincés à la place et laissez-les suer 7 à 8 min à feu moyen. Ajoutez les choux de Bruxelles coupés en deux, les lanières de chou et les châtaignes. Poivrez, mais ne salez pas (le bacon et la sauce soja le sont déjà). Arrosez avec le jus d’orange, baissez le feu au minimum et couvrez. Laissez mijoter 8 min.

En fin de cuisson, remettez les lanières de bacon dans le wok ou la sauteuse et laissez réchauffer 1 min. Nappez de sauce soja et d’huile de sésame. Mélangez délicatement et servez.

pour 4 personnes
préparation : 25 minutes
cuisson : 30 minutes

 

Information nutritionnelle :

Par personne : 217 kcal, Protéines : 10,5 g, Glucides : 23,5 g, Lipides : 9 g (dont saturés : 1,5 g), Cholestérol : 12 mg, Fibres : 8,5 g, Potassium : 965 mg

Cuisine

Poêlée de légumes verts aux châtaignes
Poêlée de légumes verts aux châtaignes