Ravioli au saumon fumé

Les pâtes fraîches faites maison, le saumon fumé et la sauce crémeuse constituent un excellent repas à offrir à vos invités de marque.

Une recette de ravioli, sauce crémeuse et saumon fumé.
Ravioli au saumon fumé
Ravioli au saumon fumé
Portions Temps de préparation Temps de cuisson
6pers. 1heure 30min.
Portions Temps de préparation
6pers. 1heure
Temps de cuisson
30min.
Préparation
  1. Dans un grand bol, mettre la farine et y creuser un puits. Casser les œufs dans le puits, y ajouter l’eau tiède et le sel.
  2. Mélanger avec une spatule en incorporant graduellement la farine. Pétrir la pâte jusqu’à consistance élastique environ 8 à 10 minutes.
  3. Couvrir la pâte d’un linge humide. La réserver au comptoir. Dans un poêlon, chauffer l’huile, ajouter les échalotes, déglacer avec le vin. Laisser réduire 2 minutes. Retirer du feu, ajouter le saumon fumé, saler et poivrer. Réserver.
  4. Dans un bol, mélanger le fiorella et le bella lodi râpé, la préparation de saumon fumé et la chapelure. Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte aussi finement que possible. Découper la pâte en bandes.
  5. Déposer la farce par petites cuillerées au centre d’une bande. Badigeonner de blanc d’œuf battu. Recouvrir d’une autre bande de pâte.
  6. Presser avec les doigts entre chaque ravioli pour bien sceller la pâte. Découper les ravioli à l’aide une roulette dentelée ou d’un emporte-pièce.
  7. Dans une petite poêle, laisser réduire le vin et la crème. Ajouter le poivre. Poursuivre la réduction encore 5 minutes à feu doux. Ajouter l’aneth. Réserver.
  8. Dans une grande casserole, cuire les ravioli dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
  9. Égoutter les ravioli, les napper de sauce à la crème. Servir avec les copeaux de parmesan et garnir d’aneth et de câpres.
Nos suggestions

Truc: coloration des pâtes à ravioli 

Vert: 45ml (3 c. à table) de purée d’épinards
Rouge: 45ml (3 c. à table) de purée de betteraves
Jaune: 5ml (1 c. à thé) de safran infusé dans 30ml (2 c. à table) d’eau tiède.