Ravioli au saumon fumé
Les pâtes fraîches faites maison, le saumon fumé et la sauce crémeuse constituent un excellent repas à offrir à vos invités de marque.
| Portions | Temps de préparation | Temps de cuisson |
| 6pers. | 1heure | 30min. |
| Portions | Temps de préparation |
| 6pers. | 1heure |
| Temps de cuisson |
| 30min. |
Ingrédients
- Pâtes:
- 875 ml farine non blanchie (3 1/2 tasses)
- 5 oeufs
- 60 ml eau tiède (1/4 tasse)
- 7,5 ml sel (1/2 c. à table)
- 1 blanc d'oeuf
- Farce:
- 30 ml huile d'olive (2 c. à table)
- 4 échalotes grises, hachées
- 350 g saumon fumé (12oz), déchiqueté
- 125 ml vin blanc sec (1/2 tasse)
- sel et poivre au goût
- 500 g fromage ricotta (1lb)
- 30 ml fromage parmesan (2 c. à table) , râpé
- 15 ml chapelure (1 c. à table)
- Sauce:
- 500 ml crème 35% (2 tasses)
- 250 ml vin blanc (1 tasse)
- parmesan en copeaux, au goût
- 15 ml aneth frais (1 c. à table), haché
- 5 ml câpres (1 c. à thé)
Portions: pers.
Unités:
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Ingrédients
Portions: pers.
Unités:
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Préparation
- Dans un grand bol, mettre la farine et y creuser un puits. Casser les œufs dans le puits, y ajouter l’eau tiède et le sel.
- Mélanger avec une spatule en incorporant graduellement la farine. Pétrir la pâte jusqu’à consistance élastique environ 8 à 10 minutes.
- Couvrir la pâte d’un linge humide. La réserver au comptoir. Dans un poêlon, chauffer l’huile, ajouter les échalotes, déglacer avec le vin. Laisser réduire 2 minutes. Retirer du feu, ajouter le saumon fumé, saler et poivrer. Réserver.
- Dans un bol, mélanger le fiorella et le bella lodi râpé, la préparation de saumon fumé et la chapelure. Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte aussi finement que possible. Découper la pâte en bandes.
- Déposer la farce par petites cuillerées au centre d’une bande. Badigeonner de blanc d’œuf battu. Recouvrir d’une autre bande de pâte.
- Presser avec les doigts entre chaque ravioli pour bien sceller la pâte. Découper les ravioli à l’aide une roulette dentelée ou d’un emporte-pièce.
- Dans une petite poêle, laisser réduire le vin et la crème. Ajouter le poivre. Poursuivre la réduction encore 5 minutes à feu doux. Ajouter l’aneth. Réserver.
- Dans une grande casserole, cuire les ravioli dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
- Égoutter les ravioli, les napper de sauce à la crème. Servir avec les copeaux de parmesan et garnir d’aneth et de câpres.
Nos suggestions
Truc: coloration des pâtes à ravioli
Vert: 45ml (3 c. à table) de purée d’épinards
Rouge: 45ml (3 c. à table) de purée de betteraves
Jaune: 5ml (1 c. à thé) de safran infusé dans 30ml (2 c. à table) d’eau tiède.
