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20 secrets que votre boucher ne vous confiera pas

Des bouchers nous révèlent comment économiser de l’argent et trouver de la viande de meilleure qualité.

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Qualité de viande : ne vous laissez pas avoir par les marques de supermarchés.mandritoiu/Shutterstock

Ne vous laissez pas avoir par les marques de supermarchés

Le seul label de qualité que vous devez surveiller, c’est celui du classement établi selon les normes de l’USDA (le Département de l’agriculture américain). La catégorie Prime (Premier choix) est la meilleure et la plus chère. Elle est suivie par AAA (Choice), AA (Select) et A (Standard ou Commercial).

Ne tombez pas dans ces pièges du supermarché révélés par un employé.

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Qualité de viande : une grande partie du travail du boucher est de faire de jolies vitrines.Drevs/Shutterstock

Une grande partie de notre travail est de faire de jolies vitrines

Nous retournons les morceaux qui ont noirci, coupons le gras et épongeons les liquides rosés qui pourraient vous rebuter.

Découvrez pourquoi la consommation de viande diminue au Canada.

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Qualité de viande : la viande peut venir de très loin.Tyler Olson/Shutterstock

La viande peut venir de très loin

Votre bœuf a peut-être été haché en Alberta ou en Iowa, fourré dans de longs tubes de plastique, transporté en camion jusque chez votre boucher… qui l’a haché de nouveau avant de l’empaqueter.

Lisez ce reportage sur la fraude alimentaire florissante en Europe.

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Qualité de viande : vérifiez le prix au kilo ou à la portion.Aleksandar Karanov/Shutterstock

Vérifiez le prix au kilo ou à la portion

Les paquets de taille régulière sont souvent moins chers que les emballages familiaux.

Économisez avec ces trucs de consommateur pour réduire les factures d’épicerie.

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Qualité de viande : nous pouvons suggérer des morceaux meilleur marché.stockfour/Shutterstock

Nous pouvons suggérer des morceaux meilleur marché

Vous n’êtes pas lié à la coupe de bœuf que votre recette exige! Économisez de 0,75 à 1$ le kilo sur les côtelettes de porc désossées. Achetez un rôti de porc dans la longe entier et désossé et coupez-le en tranches de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur.

Pour acheter vos fruits et légumes, évitez les supermarchés! Voici 20 raisons de préférer les marchés publics.

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Qualité de viande : j'ai une coupe favorite.EsHanPhot/Shutterstock

J’ai une coupe favorite

J’adore l’onglet. Il a un excellent goût et il est très abordable!

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Qualité de viande : prenez l’emballage au bas de la pile au supermarché.LADO/Shutterstock

Voici où trouver la meilleure viande

Prenez l’emballage au bas de la pile ou le plus loin à l’arrière. Tout comme le lait, elle a tendance à être plus fraîche.

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Qualité de viande : il y a une raison pour laquelle les hamburgers ont meilleur goût au restaurant.Fedorovacz/Shutterstock

Il y a une raison pour laquelle les hamburgers ont meilleur goût au restaurant

Votre restaurant de hamburgers préféré utilise probablement du bœuf beaucoup plus gras. Eh oui, si le bœuf haché que vous achetez pour vos hamburgers est maigre, vous risquez d’être déçu.

Accro au «fast food»? Entrainez-votre cerveau à détester la malbouffe.

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Qualité de viande : vérifiez bien l’étiquette avant d'acheter.LADO/Shutterstock

Vérifiez bien l’étiquette

Même si ces poitrines de poulet s’affichent «100% naturel», il se peut qu’on leur ait injecté une solution de sodium, de l’eau salée ou de l’extrait d’algues marines. Regardez : ça figure sur la liste des ingrédients.

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Qualité de viande : tout n’est pas dans l’apparence.casanisa/Shutterstock

Tout n’est pas dans l’apparence

Certaines des meilleures coupes sont aussi les plus laides, comme la bavette, qui est tirée du flanc du bœuf.

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Qualité de viande : nous savons comment éviter les brûlures de congélation.Ahanov Michael/Shutterstock

Nous savons comment éviter les brûlures de congélation

Si vous laissez la viande dans son emballage et la jetez directement dans le congélateur, vous pouvez être sûr qu’elle aura des brûlures de congélation. Retirez-la plutôt de son plateau, enveloppez-la de nouveau dans une pellicule de plastique alimentaire ou du papier d’aluminium, puis mettez-la dans un sac de congélation Ziploc en faisant sortir le plus d’air possible.

Suivez ces conseils d’experts pour congeler vos aliments et conserver leurs saveurs.

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Qualité de viande : voici comment épargner quelques dollars par kilo.Tyler Olson/Shutterstock

Voici comment épargner quelques dollars par kilo

Achetez un haut de surlonge et demandez-moi de le trancher en steaks. Ou prenez un paleron entier et demandez-moi de vous en faire des rôtis de palette, des cubes à ragoût et de la viande hachée. Plus la coupe est grande, plus vous économisez.

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Qualité de viande : «grillades» et «viandes à griller» ne sont pas des coupes.Amenic181/Shutterstock

«Grillades» et «viandes à griller» ne sont pas des coupes

La grillade est une méthode de cuisson, pas une coupe de viande. Un paquet étiqueté de cette façon est probablement un rôti de ronde supérieure, un steak très coriace qui, autrement, ne vaudrait pas grand-chose.

Envie de grillade? Cuisinez ces aliments insolites sur votre barbecue.

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Qualité de viande : la plupart des gens font trop cuire leur viande.Ari N/Shutterstock

La plupart des gens font trop cuire leur viande

Procurez-vous un thermomètre de cuisson et n’oubliez pas : les aliments continuent de cuire même une fois retirés du feu. Ainsi, le filet mignon qui est saignant lorsque vous le sortez du gril sera plutôt à point une fois sur l’assiette.

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Qualité de viande : la vérité sur le «bœuf Angus certifié».ImagineerInc/Shutterstock

La vérité sur le «bœuf Angus certifié»

Malgré tout le battage médiatique, la plupart d’entre nous pensent que le «bœuf Angus certifié» est un coup de marketing qui n’indique pas nécessairement que la viande est meilleure que celle d’un autre bœuf de même qualité USDA.

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Qualité de viande : le bœuf nourri à l’herbe n’est pas si bon que ça.Vipavlenkoff/Shutterstock

Le bœuf nourri à l’herbe n’est pas si bon que ça

Je sais que le bœuf nourri au pâturage est dans le vent, et qu’il est censé être meilleur pour la santé, mais une chose est sûre : il n’a pas meilleur goût.

Apprenez-en plus sur l’impact de la viande rouge sur votre santé.

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Qualité de viande : une coupe moins chère pourrait être aussi bonne.Sandro Pavlov/Shutterstock

Une coupe moins chère pourrait être aussi bonne

Si vous aimez le steak bien cuit, achetez-le à bas prix. C’est votre choix, mais pas la peine d’acheter une coupe qui coûte très cher. Une fois que vous l’aurez fait cuire à ce point, son goût aura à peu près le même… que celui du cuir de chaussure.

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Qualité de viande : il existe un moyen de déterminer la fraîcheur d’une viande.Pavel Ilyukhin/Shutterstock

Il existe un moyen de déterminer la fraîcheur d’une viande

Vérifiez la date d’emballage. Idéalement, vous voulez des paquets datés du jour même ou de la veille. Certaines boucheries injectent du monoxyde de carbone dans l’emballage pour éviter que la viande ne brunisse.

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Qualité de viande : un peu de rose, c’est bien!TalyaAL/Shutterstock

Un peu de rose, c’est bien!

Vous n’allez pas mourir si votre porc est légèrement rosé… en fait, c’est préférable! Un morceau de porc tout blanc à l’intérieur est susceptible d’être sec et sans goût. Assurez-vous simplement que sa température interne est d’au moins 71º C (160º F).

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Qualité de viande : vous n’êtes pas forcé d’accepter la viande telle quelle.michaeljung/Shutterstock

Vous n’êtes pas forcé d’accepter la viande telle quelle

Demandez-moi de l’aide. Même s’il est déjà sur un plateau et enveloppé de cellophane, je peux couper le gras d’un rôti, découper un bifteck de flanc en lanières pour un sauté ou hacher un rôti de paleron. Ensuite, je vais l’emballer soigneusement pour vous. Le tout sans frais supplémentaires.

Assurez-vous de connaitre ces secrets de cuisson pour réussir un steak.

Contenu original Reader's Digest