Faire fumer les aliments avec un fumoir maison

Fred Morin, chef propriétaire du restaurant Joe Beef, partage ses astuces, ainsi qu’une des recettes qu’il a créées.

Fumer ses aliments

A l’âge de 12 ans, j’ai piqué à mes voisins un tas de briques qui traînaient près de leur maison. Je les ai jointes avec de l’argile, et c’est ainsi qu’est né mon premier fumoir. Sa vie a été éphémère puisque, l’année suivante, je recevais un Little Chief pour mon anniversaire. J’y faisais fumer du pastrami, des amandes, du bacon et de la charqui de bœuf, mets que Matthew Roberts, mon meilleur ami, était toujours disposé à goûter, sans oublier mes fiascos culinaires, comme cette gomme à mâcher composée de banane et de résine de pin…

La fumée transforme la saveur des mets. Faites-en l’expérience en dotant votre barbecue d’un fumoir de fortune dans lequel vous ferez brûler des copeaux de bois. Assurez-vous d’abord, à l’aide d’un thermomètre à four, qu’il puisse maintenir une température de 100 °C à 110 °C (de 210 °F à 230 °F) durant 20 minutes. Mais, avant tout, n’oubliez pas de faire le plein de gaz, le fumage demandant environ quatre heures.

Pour débuter, essayez cette recette: Petites côtes levées de dos, fumées

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