Découper la volaille comme un pro

C’est simple quand on sait comment s’y prendre!

Découper la volaille comme un pro

1. Coupez la cuisse au niveau de l’articulation. Séparez la cuisse et le pilon au niveau de l’articulation. Désossez-les en grattant la chair qui se trouve collée à l’os.

3. Découpez la chair de manière légèrement excentrée par rapport au bréchet, en descendant jusqu’à la fourchette, et dégagez-la partiellement.

2. Ecartez l’aile de la carcasse et tranchez-la au niveau de l’articulation à la base de la poitrine.

4. Continuez à découper la chair le long du bréchet jusqu’à la cage thoracique. Récupérez le blanc et tranchez-le finement en travers.

5. Répétez les étapes 1 à 4 de l’autre côté.

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