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Cuisine sans viande: 4 recettes végétariennes savoureuses

Nous vous présentons quatre recettes végétariennes à la fois savoureuses, consistantes et réconfortantes.

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Pizza végétarienne à fond de courgette

750 ml (3 tasses) de courgettes râpées
3 œufs
75 ml (1/3 tasse) de farine tout usage
2 ml (1/2 c. à café) de sel
500 ml (2 tasses) de mozzarella partiellement écrémée, râpée
2 petites tomates coupées en deux et tranchées finement
125 ml (1/2 tasse) d’oignon haché
125 ml (1/2 tasse) de poivron vert en julienne
5 ml (1 c. à café) d’origan séché
2 ml (1/2 c. à café) de basilic séché
45 ml (3 c. à soupe) de parmesan râpé

1. Chauffer le four à 230 °C (450 °F).
2. Dans un grand bol, mélanger les courgettes et les œufs. Incorporer la farine et le sel. Étaler la préparation sur une plaque à pizza de 30 cm (12 po) pulvérisée d’enduit de cuisson.
3. Enfourner et cuire 8 minutes. Baisser le feu à 180 °C (350 °F). Retirer
du four et parsemer de mozzarella, tomate, oignon, poivron vert, origan, basilic et parmesan.
4. Enfourner la pizza et la cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et le fromage, fondu.

Donne 6 portions.

2 / 4

Salades d’endives

1,25 l (5 tasses) d’endives frisées, déchirées
500 ml (2 tasses) de cresson
1 échalote coupée finement
75 ml (1/3 tasse) de moitiés de noix de pécan rôties
50 ml (1/4 tasse) de grains de grenade
50 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
20 ml (4 c. à café) de jus de citron
5 ml (1 c. à café) de zeste de citron râpé
0,5 ml (1/8 c. à café) de sel
0,5 ml (1/8 c. à café) de poivre

1. Dans un saladier, mélanger les endives, le cresson et l’échalote. Parsemer de moitiés de noix de pécan et des grains de grenade.
2. Dans un petit bol, battre l’huile, le jus et le zeste de citron ainsi que le sel et le poivre. Arroser la salade de sauce et servir aussitôt.

Donne 8 portions.

3 / 4

Tartelettes végétariennes au brie et au poireau

1 poireau moyen (partie blanche seulement), haché finement
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1 gousse d’ail émincée
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
Une pincée de sel et de poivre
Une pincée de muscade
1 paquet (de 60 g ou 2 oz) de petits fonds de tarte de pâte filo surgelés
60 g (2 oz) de brie, privé de sa croûte

1. Dans une petite poêle, faire sauter le poireau dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’ail et cuire encore 1 minute. Ajouter la crème, le sel, le poivre et la muscade : en ­remuant, cuire 1 ou 2 minutes ou jusqu’à épaississement.
2. Chauffer le four à 180 °C (350 °F).
3. Déposer les petits fonds de tarte sur une plaque à cuisson. Couper le fromage en 15 morceaux. Déposer 1 morceau dans chacun des fonds et couvrir de 7 ml (1 1/2 c. à thé) de préparation au poireau.
4. Enfourner et cuire de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que les tartelettes soient bien chaudes. Réfrigérer les restes.

Donne 15 portions.

4 / 4

Soupe végétarienne aux haricots et aux pâtes

250 ml (1 tasse) de petites pâtes crues
2 branches de céleri coupées finement
2 carottes moyennes, coupées finement
1 oignon moyen, haché
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 gousse d’ail émincée
500 ml (2 tasses) d’eau
1 boîte (410 ml) de tomates en dés non égouttées
300 ml (1 1/4 tasse) de bouillon de légumes ou de poulet à faible teneur en sodium
5 ml (1 c. à café) de basilic séché
2 ml (1/2 c. à café) de romarin séché, émietté
1 ml (1/4 c. à café) de sel
0,5 ml (1/8 c. à café) de poivre
1 boîte (425 ml) de haricots blancs (cannellini) rincés et égouttés
500 ml (2 tasses) d’épinards frais coupés en lanières
50 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé (facultatif).

1. Cuire les pâtes suivant le mode d’emploi du fabricant, les égoutter et les réserver. Entre-temps, dans une grande casserole antiadhésive, faire sauter le céleri, les carottes et l’oignon 5 minutes dans l’huile. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.
2. Ajouter l’eau, les tomates, le bouillon, le basilic, le romarin, le sel et le poivre. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
3. En remuant, ajouter les pâtes dans la préparation aux légumes. Ajouter les haricots et réchauffer. Ajouter les épinards et cuire 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils tombent. Saupoudrer de parmesan.

Donne 5 portions.