3 recettes à la noix de coco parfaites pour un barbecue

Travers de porc braisés à la noix de coco et au whisky

Portions : 4 à 6

Mélange d’épices
20      ml (4 c. à café) de poivre de Cayenne
15     ml (1 c. à soupe) de graines de coriandre moulues
25     ml (2 c. à soupe) de sel de mer
25     ml (2 c. à soupe) de sucre de coco
10     ml (2 c. à café) de cumin moulu
10     ml (2 c. à café) d’assaisonnement au chili
5     ml (1 c. à café) de paprika fumé
5     ml (1 c. à café) de poudre d’oignon

Travers de porc
2     travers de porc sans la membrane du dessous
750 ml (3 tasses) d’eau de coco non sucrée
125 ml (1/2 tasse) de whisky

Sauce
50     ml (1/4 tasse) de whisky
25     ml (2 c. à soupe) de miel

1. Préchauffer le four à 135 °C (275 °F).
2. Dans un bol, mélanger les épices. Réserver 60 ml (¼ tasse) de ce mélange pour la sauce.
3. Frotter les travers de porc avec ce mélange. Les déposer, côté chair vers le haut, dans une grande lèchefrite.
4. Verser l’eau de coco et le whisky autour des travers.

Bien couvrir de papier aluminium et cuire au four 2 heures 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre sous la fourchette.

Réserver.

(On peut faire braiser les travers la veille. Les retirer du liquide de cuisson, les envelopper dans de la pellicule plastique et les réfrigérer. Les porter à température ambiante avant de les faire griller.)
5. Sauce : mélanger les épices réservées, le whisky et le miel.
6. Préchauffer le barbecue à feu moyen-doux (ou le four à 190 °C/375 °F et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin).
7. Faire griller les travers, chair vers le haut, environ 10 minutes, sur le barbecue ou au four. Les retourner et les enduire de sauce ; les retourner et les enduire de nouveau. Poursuivre ainsi jusqu’à épuisement de la sauce.
8. Déposer les travers dans une assiette, les couvrir de papier aluminium en formant une tente et les laisser reposer environ 10 minutes avant de les couper et de les servir.

Haricots verts au piment et à l’ail rôtis

Portions : 4

25     ml (2 c. à soupe) d’huile de noix de coco
375 g (3/4 lb) de haricots verts, parés
25     ml (2 c. à soupe) de tamari (sans gluten, au besoin)
5     ml (1 c. à café) de fécule de maïs
1     gousse d’ail finement hachée
1     ml (1/4 c. à café) de piment en flocons

1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F) et graisser une plaque à cuisson d’huile de noix de coco.
2. Étaler les haricots en une seule couche sur la plaque. Faire rôtir 8 minutes, en les retournant une fois après 4 minutes.
3. Entretemps, dans un petit bol, mélanger le tamari, la fécule de maïs, l’ail et le piment. Bien remuer.
4. Quand les haricots sont légèrement croustillants, les arroser de sauce au tamari. Faire rôtir 2 minutes de plus ou jusqu’à la cuisson souhaitée.

Salade de tomates

Pour 185 ml (3/4 tasse) de sauce

Sauce
125 ml (1/2 tasse) de lait de coco
25    ml (2 c. à soupe) d’échalote finement hachée
25    ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
25    ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
10    ml (2 c. à café) de moutarde de Dijon
1    ml (1/4 c. à café) de sel de mer
Poivre fraîchement moulu

Salade
450 g (1 lb) de tomates au choix, tranchées ou coupées en deux
1    botte de ciboulette fraîche, émincée

1. Sauce : dans un pot moyen, mélanger le lait de coco, l’échalote, l’huile d’olive, la moutarde et le sel et le poivre au goût.

Secouer pour bien mélanger les ingrédients.
2. Salade : disposer les tranches ou moitiés de tomates dans une assiette et parsemer de ciboulette.

Arroser de sauce et garnir d’une bonne quantité de poivre noir fraîchement moulu.