Broyer finement le persil, l’oignon vert, le romarin, le jus de citron et le sel dans un mélangeur ou un robot culinaire avec couvercle. Ajouter le beurre et l’huile et travailler l’apprêt jusqu’à ce qu’il soit lisse. Pour servir, dresser le potage à la louche dans des bols et couronner d’un petit tourbillon de persillade.