Préchauffez le four à 200°C (400°F). Frottez les tranches de pain des deux côtés avec 2 gousses d’ail.
Badigeonnez-les avec 30 mL (2 c. à soupe) d’huile et découpez-les en dés. Étalez ces dés dans une lèchefrite non graissée, enfournez et faites rôtir à découvert 10 minutes. Remuez de temps à autre. Retirez-les quand ils sont dorés.
Pendant ce temps, frottez un grand saladier rafraîchi avec la dernière gousse d’ail. Ajoutez la mayonnaise, le jus de citron, les anchois, le sel, le poivre et les 45 mL (3 c. à soupe) d’huile qui restent. Fouettez jusqu’à consistance crémeuse.
Ajoutez la romaine, les tomates, l’oignon, le parmesan et les croûtons. Remuez bien. Répartissez la salade entre quatre assiettes refroidies.