Porter à ébullition 5 litres d’eau ou plus, assez pour submerger le homard. Ajouter 1 tasse de gros sel et laisser dissoudre.
Plonger le homard dans l’eau bouillante et laisser bouillir 13 minutes par livre.
Égoutter le homard et refroidir dans une eau glacée.
Décortiquer et réserver la chair.
Mélanger la salade avec la vinaigrette. Ajuster l’assaisonnement au goût.
Diviser en 2 assiettes, mettre la pince au centre et parsemer de coriandre.
Salade
Dans un bol, mettre ensemble la laitue romaine coupée grossièrement, le maïs, les tomates cerises coupées en 2, la coriandre émincée, l’avocat coupé en demi-lune et la chair de homard (garder les pinces et un peu de coriandre pour la présentation).
Vinaigrette
Dans un bol, mélanger au fouet l’huile d’olive, le vinaigre de vin blanc et le jus de citron.