Déposer l’oignon, le jalapeño et l’ail dans la mijoteuse. Saler et poivrer le rôti; le placer sur les légumes. Dans un petit bol, mélanger la sauce tomate, le jus de limette, le chili, le cumin et le poivre de Cayenne. Verser sur le rôti.
Couvrir et cuire à feu doux de 6 à 8 h, ou jusqu’à tendreté de la viande. Retirer le rôti et le laisser tiédir légèrement. Effilocher la viande avec deux fourchettes. Remettre dans la mijoteuse. Servir sur des tortillas avec la garniture de son choix.