Réchauffez l’huile dans une poêle moyenne à feu vif. Faites sauter le poivron 3 minutes pour l’attendrir. Ajoutez les tomates, la salsa, les piments verts et le cumin. Laissez mijoter de 7 à 10 minutes pour obtenir une sauce épaisse.
Cassez les œufs et déposez-les un à un sur la sauce sans crever les jaunes. Couvrez la poêle. Au bout de 3 à 5 minutes, les blancs seront bien pris.
Déposez un œuf sur chaque tortilla et nappez de sauce. Décorez avec la coriandre et des dés d’avocat.