Pour la sauce hollandaise: placer dans un mélangeur les jaunes d’œuf, la moutarde, le citron, la sauce piquante et le sel. Couvrir et mélanger environ 15 secondes. Dans une petite casserole, à feu doux, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit liquide. Régler le mélangeur à haute vitesse et, pendant qu’il tourne, verser petit à petit le beurre dans le mélange. Il devrait s’épaissir presque sur-le-champ. Réserver.