Portez le bouillon à ébullition dans une casserole. Ajoutez le riz et l’oignon, couvrez et laissez cuire 15 minutes.
Ajoutez les épinards, laissez reprendre l’ébullition puis réduisez le feu et laissez frémir 5 minutes. Salez. Ajoutez l’ail.
Fouettez les œufs dans un bol avec le jus de citron et ajoutez 1 louche de soupe tout en continuant de fouetter. Versez ce mélange dans la soupe frémissante et remuez 1 minute.