Chauffer l’huile dans une poêle profonde ou un faitout et faire dorer les morceaux de poulet. Les mettre ensuite, peau sur le dessus, en une seule couche dans un plat à gratin de 3 litres (22 x 33cm). Vider toute l’huile de la poêle, à l’exception d’une fine couche. (Nettoyer la poêle si le sucre a attaché.). Ajouter les oignons et faire dorer. Ajouter le gingembre et cuire une minute.