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de parmesan Reggiano râpé, facultatif

Salade de farro aux légumes printaniers

Le farro (un épeautre italien) donne une fabuleuse base à goût de noisette pour cette salade colorée et appétissante, qui contient aussi des radis croquants et du fenouil. Cette délicieuse salade de farro est assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde en grains et au miel. Ce plat se prépare bien à l'avance : n'hésitez pas à la monter la veille, puis couvrez-la et réfrigérez-la jusqu'au moment de servir. Pour une variante sans gluten, ou si vous ne trouvez pas de farro, remplacez ce blé par 4 tasses de riz brun à grains longs, cuit et refroidi.